Élelmiszeripari minőségű tésztázó enzimkeverék (sütőipari enzimkészítmény) — a tésztatészta nyújthatóságának, fehérségének és főzési stabilitásának javítására

Ez élelmiszer-minőségű összetett enzimkészítmény kifejezetten erre a célra lett tervezve tészta és búzalisztből készült szálas termékek. Segít javítani a tészta feldolgozási tulajdonságait és a kész tészta étkezési minőségét azáltal, hogy javítja a glutén hálózat teljesítményét és optimalizálja a keményítő viselkedését keverés, lapítás, vágás és főzés során. A keverék széles körben alkalmas azoknak a gyártóknak, akik javítani szeretnék tészta nyújthatósága, jobb fóliastabilitás, tisztább tésztafehérség, és erősebb főzési tűrés különböző lisztminőségek és gyártósorok esetében.

Legfontosabb előnyök

Javítja a tészta nyújthatóságát és rugalmasságát: Javítja a tészta rugalmasságának egyensúlyát és nyújthatóságát, elősegítve a simább kinyújtást és csökkentve a törést vagy repedést a kinyújtás és vágás során.
Csökkenti a tapadást és javítja a megmunkálhatóságot: Csökkenti a tészta ragadósságát, így könnyebb kezelni, megakadályozza a hengerekhez, szalagokhoz és vágókhoz való tapadást, és elősegíti az egyenletesebb ipari termelékenységet.
Javítja a tészta fehérségét és megjelenését: Segít a tésztának tisztább, élénkebb színt és finomabb felületi textúrát elérni, javítva a fogyasztói vonzerőt és a termék egységességét.
Növeli a főzési tűrőképességet és csökkenti a törést: Javítja a főtt tészta integritását azáltal, hogy csökkenti a törést és a főzési veszteséget, így simább, rugalmasabb textúrát és kevésbé zavaros főzővizet eredményez.
Jobb tételek közötti konzisztencia: Segít stabilizálni a kimeneti minőséget, amikor a liszt fehérjetartalma, hamutartalma vagy a szezonális változások megváltoznak, támogatva a méretezhető termelés előre jelezhető teljesítményét.

Funkcionális mechanizmus

A tészta minőségét erősen befolyásolja a következő tényezők közötti kölcsönhatás: gluténfehérjék és keményítő szemcsék. Ez az összetett enzimrendszer támogatja a tészta szerkezetét azáltal, hogy a liszt kiválasztott összetevőire hatva javítja a nyújthatóság és az erősség egyensúlyát, ami a következő eredményeket hozza:

Stabilabb tésztakialakulás és jobb tolerancia keverés és pihentetés közben
Simaabb tésztalapok, kevesebb szakadással, apró lyukakkal vagy szélek repedésével
Egyenletesebb tésztaszálak, amelyek főzés után jobb állagúak és rugalmasabbak
Jobb feldolgozási stabilitás nagy sebességű, folyamatos gyártás esetén

A termék összetétele a következő: összetett rendszer tésztagyártásban általánosan használt funkcionális enzimeket tartalmaz, mint például: glükóz-oxidáz, lipáz, és kataláz, élelmiszeripari minőségű hordozóanyagokkal támogatva. Minden összetevőt úgy választottak ki, hogy szinergikusan működjön, biztosítva az egyenletes feldolgozási teljesítményt és a végső textúra javulását.

Ajánlott alkalmazások

Széles körű búzalisztből készült tészták és tésztagyártási folyamatokhoz tervezve:

Friss tészta (friss, nedves tészta, kézzel húzott, kézműves stílusú friss szálak)
Szárított tészta (levegőn szárított szálak, hosszú élettartamú tésztatermékek)
Instant tészta (sült vagy nem sült változatok, jobb szálstabilitás és harapás)
Tésztakeverékek és lisztkeverékek központi konyhákhoz vagy láncok ellátásához
Egyéb búzalisztből készült szálas termékek, amelyeknél nyújthatóság, fehérség és főzési ellenállás szükséges

Jellemző adagolás és használati útmutató

Ajánlott adagolás: 100–200 g 100 kg lisztre Az optimális adagolás a liszt fehérjetartalmától, a feldolgozó berendezésektől, a vízfelvételtől és a termék céljaitól függően változhat.

Gyenge vagy inkonzisztens liszt esetén: a stabilitás és a nyújthatóság javítása érdekében fontolja meg a felső tartomány felé eső adagolást.
Magas fehérjetartalmú liszt vagy erős gluténrendszerek esetén: a jobb kezelhetőség és felületi minőség érdekében mérsékelt adagolást alkalmazzon.
Nagy sebességű vonalak vagy nehéz lemezek esetén: állítsa be az adagot a tapadás csökkentése és a lemez integritásának javítása érdekében.

Hogyan lehet hozzáadni: Keverje közvetlenül a liszthez száraz keverékként, vagy előzetesen oldja fel vízben az egyenletesebb eloszlás érdekében (a folyamatától függően). Mindig értékelje a végső teljesítményt a saját lisztje és berendezései paramétereinek felhasználásával.

Munkakörülmények

Hatékony hőmérséklet-tartomány: 25–70 °C
Optimális hőmérsékleti tartomány: 40–50 °C
Hatékony pH-tartomány: 3.0-7.0
Optimális pH-tartomány: 5,5–6,5

Ezek a tartományok alkalmassá teszik a terméket a szokásos tésztagyártási környezetekben és a tipikus lisztes tészta pH-értékű körülmények között történő felhasználásra.

Termék megjelenése

Megjelenés: Fehér vagy halványsárga por

Minőség és biztonságra vonatkozó megjegyzések

Ez egy élelmiszer-ipari enzimkészítmény liszt- és tésztagyártáshoz való felhasználásra szánt. Az enzimek olyan feldolgozási segédanyagok, amelyek javítják a szerkezetet és a teljesítményt a gyártás során. A tényleges eredmények a liszt típusától, a hidratációs szinttől és a feldolgozási körülményektől függően változhatnak.

Tárolás és eltarthatóság

Tárolás: Hűvös, száraz helyen, lezárva tárolandó. Kerülje a hőt, a közvetlen napfényt és a nedvességet.
Szavatossági idő: 12 hónap, ha az ajánlott feltételek mellett, bontatlanul tárolják.

Csomagolás

Standard csomagméret: Szállítva 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.

Mit várhat a kész tésztától?

Magasabb tészta nyújthatóság a simább feldolgozás és a formázás során bekövetkező törés csökkentése érdekében
Csökkentett tapadás a jobb vonalstabilitás és a tisztább berendezés működése érdekében
Jobb fehérség és kifinomultabb megjelenés
Jobb főzési ellenállás, kevesebb tésztatörés, jobb rugalmasság és ízélmény
Különböző lisztadagok között egyenletesebb végső minőség