Enzima transglutaminasi di grado alimentare per l'adesivo proteico
Introduzione
La transglutaminasi (TG) è un enzima in grado di catalizzare la reazione di transaminazione. Catalizza il legame del r-aroilamino-idrossibutirrato della L-lisina con l'acido glutammico. In questo modo si verifica il reticolo covalente tra le proteine o i peptidi e si forma un polimero di composti covalenti. Nell'industria alimentare, la TG viene applicata per migliorare diverse caratteristiche funzionali della carne e dei prodotti proteici, come il miglioramento della struttura della carne, la caratteristica del gel, l'elasticità, il mantenimento dell'acqua e del grasso e così via. Allo stesso tempo, la lisina viene protetta, impedendo la reazione di Maillard.
Caratteristiche
| Attività | 100 U/g |
| Forma fisica | Polvere bianca |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
| pH | 5.0-8.0, ottimale 6.0 |
| Temperatura | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifiche
| ELEMENTI | Limite inferiore | Limite superiore |
| Attività enzimatica | 100 U/g | |
| Guida | 5 mg/kg | |
| Arsenico | 3 mg/kg | |
| Conteggio totale dei vitali | 50.000 UFC/g | |
| Batteri coliformi | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Non rilevato/25g |
Funzioni e vantaggi
Nei prodotti cotti, come il roast beef, il prosciutto, gli hot dog, la mortadella e altri prodotti simili, fornisce una migliore consistenza e succosità.
TG in Estensione della carne
- Estende la carne rossa, il pollame e il pesce
- Aumenta il rendimento
- Mantiene il colore originale
- Addolcisce la carne
- Senza fosfati
TG nei prodotti lattiero-caseari
- Aumenta la viscosità e la consistenza
- Riduce la sineresi dell'acqua e la separazione del siero di latte.
- Aumenta la resa del formaggio fino a 13-15%
- Promuove la stabilità
- Migliora la forza del gel dello yogurt
TG in Prodotti di carne, pollame e pesce
- Legame incrociato naturale
- Ristrutturazione a qualsiasi dimensione
- Aggiunge un valore elevato
- Non influenza il sapore
- Facile da maneggiare
TG in Prosciutto, Salsicce e Prodotti Surimi
- Migliora la consistenza, il morso, la resa e la qualità.
- Riduce la perdita di affettatura
- Perfetto per la produzione di poco sale
- Accorcia il tempo di maturazione
- Riduce la massa del surimi
TG in Prodotti da forno
- Migliora l'elasticità, il volume e la consistenza dell'impasto.
- Migliora la farina con un basso contenuto di glutine
- Indicato per i prodotti da forno come pane, pasticcini, paste sfoglie e prodotti senza glutine.
Vantaggi
Il legame covalente catalizzato dalla TGase è difficile da rompere nelle condizioni di reazioni non enzimatiche. Una volta che la carne macinata trattata dalla TGase è modellata, la forma viene mantenuta, anche se congelata, affettata o cotta.
Pacchetto
Confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto si dovrebbe evitare qualsiasi contatto diretto con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica alla pelle o agli occhi, consultare un medico.
