α-amilasi fungina

L'amilasi fungina è un'idrolasi dell'endoamido estratta dalla coltura di fermentazione profonda di Aspergillus oryzae selezionati, seguita da microfiltrazione, ultrafiltrazione e tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto. È ampiamente utilizzata nella produzione di varie destrine, caramello, maltosio, nella produzione di birra, nella panificazione e in altre industrie di lavorazione della pasta.

L'amilasi fungina può idrolizzare rapidamente il legame glucosidico α-1,4 all'interno della soluzione acquosa dell'amido gelificato, dell'amido a catena retta e dell'amido a catena ramificata per produrre destrina solubile e pochi maltosio e glucosio. Una reazione prolungata produrrà uno sciroppo con una grande quantità di maltosio e una piccola quantità di glucosio.

Solubile in acqua, la soluzione acquosa è un liquido color zuppa di riso.

Informazioni sul prodotto:

Nome del prodotto: α-amilasi fungina

Componenti principali: α-amilasi fungina, glucosio

Specifiche del prodotto: 20.000 U/g (può essere personalizzato)

Proprietà del prodotto: Latte bianco in polvere

Magazzinaggio: Temperatura ambiente asciutto e al riparo dalla luce

Durata di conservazione: 12 mesi

Applicazioni:

Introduzione

• Produzione di zucchero: La temperatura di reazione dell'amilasi fungina è mite e il pH è neutro; viene utilizzata principalmente nella glicazione dell'amido. Decomponendo il legame glicosidico nel precipitato, può produrre caramello, maltosio, alto maltosio, ecc.
• Industria della panificazione: Nell'industria della panificazione, l'amilasi fungina può essere facilmente inattivata dal riscaldamento durante la fermentazione dell'impasto, il che può aiutare a controllare la velocità e il grado di fermentazione dell'impasto e ad evitare di produrre una grande quantità di destrina per troppo tempo, con il risultato di un nucleo di pane appiccicoso. Allo stesso tempo, parte dell'amido viene idrolizzato in zucchero che può essere utilizzato dal lievito, il che non solo può accelerare la velocità di fermentazione dell'impasto e migliorare la struttura e il volume del pane, ma anche gli zuccheri prodotti possono promuovere in modo significativo il gusto, il colore e la qualità del pane.
• Industria della birra: L'amilasi fungina può migliorare la fermentabilità del mosto nella produzione di birra, migliorare la qualità del vino e aumentare la resa nell'industria della produzione di vino giallo; è utile per la liquefazione a bassa temperatura dell'amido nella saccarificazione della materia prima alcolica.