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Emicellulasi Enzima Breaker per migliorare le proprietà dell’impasto e la qualità del pane

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Additivo per panetteria di grado alimentare emicella & enzima emicellulasi

Introduzione

ENZYMES.BIO® SBE-02X è prodotto dal Trichoderma reesei. Si tratta di un tipo di endo-batterio-emicellulasi raffinato.

Definizione di unità

1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH5.0.

Caratteristiche

Attività dichiarata

5200 u/g

Organismo di produzione

Trichoderma reesei

Forma fisica

Polvere

Colore

Bianco, il colore può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività dell’enzima

Odour

Odore di fermentazione microbica normale.

Specificazione

MENTI

Limite inferiore

Limite superiore

Attività di enimesi

5200u/g

 

Condurre

 

5 mg/kg

Arsenico

 

3 mg/kg

Conteggio totale dei vitali

 

50.000 CFU/g

Batteri coliformi

 

30 CFU/g

Escherichia coli

 

10 CFU/g 3 MPN/g

Salmonella

Non rilevato/25g

 

FUNZIONI E BENEFICI

1. Ovviamente aumentare il volume di pane al vapore e pane 2. Ovviamente migliorare la bianchezza, la luminosità epidermica e il grado verticale 3. Minore grado di ammorbidimento al miglioramento della farina 4. Ovviamente migliorare l’estensibilità della pasta

DOSAGGIO

Per la produzione di pane al vapore: Il dosaggio raccomandato è 5-10g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e dovrebbe essere determinato dalla prova di cottura a vapore. È meglio iniziare il test dalla quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di trattenere l’acqua della pasta.

Per la produzione di pane: Il dosaggio raccomandato è di 10-30g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e dovrebbe essere determinato dal test di cottura. È meglio iniziare il test dalla quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di trattenere l’acqua nell’impasto.

PACCHETTO DAN CONSERVAZIONE

Pacchetto

Specifica di imballaggio: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum o personalizzato.

Stoccaggio

Meglio prima di

Se conservato come raccomandato, il prodotto è meglio utilizzato entro 12 mesi dalla data di consegna.

Vita sullo scaffale

12 mesi a 25℃, l’attività rimane ≥90%. Aumentare il dosaggio dopo la durata di conservazione.

Condizioni di conservazione

Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato, evitando l’insolazione, le alte temperature e l’umidità. Il prodotto è stato formulato per una stabilità ottimale. La conservazione prolungata o le condizioni avverse come l’alta temperatura o l’alta umidità possono portare ad un maggiore fabbisogno di dosaggio.

SICUREZZA

I preparati enzimatici sono proteine, che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori per la pelle, gli occhi o la mucosa nasale, quindi qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano dovrebbe essere evitata. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, consultare un medico.

Altri nomi

zytase

Temperatura

30℃-70℃,Optimum40℃-60℃

FEMA No.

nullo

Aspetto

polvere

Attività di Nutrizyme MN10

5200u/g

No.

9025-57-4

Colore

Bianco

Certificato HALAL.

Valido dal 2019-07-23 al 2021-06-23

Tipo

Preparati enzimatici, agenti aromatizzanti

EINECS No.

232-800-2

pH

3.5~7.5, ottimale 5.0-7.0

MF

nullo

Odore

Normale odore di fermentazione microbica

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