Enzima di glucosio ossidasi di grado alimentare per farina e additivo da forno
INTRODUZIONE
La glucosio ossidasi SBE-02GO è prodotta dalla fermentazione sommersa di Aspergillus niger seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto è in grado di sbiancare la farina, rafforzare il glutine e migliorare le proprietà di manipolazione della pasta ed è spesso utilizzato per vari prodotti da forno.
PRODOTTO SPECIFICO
Attività dichiarata | 6000 u/g |
Organismo di produzione | Aspergillus niger |
Forma fisica | Polvere |
Colore | giallastro, il colore può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività enzimatica |
Odour | Odore di fermentazione microbica normale. |
Definizione dell’unità: 1 unità di glucosio ossidasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza 1μmol di β-D-glucosio in acido D-gluconico e perossido in 1 minuto a 30℃ e pH6.0.
Il colore può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività dell’enzima.
STANDARD DEL PRODOTTO Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
No. | MENTI | INDICE | |
1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Perdita all’essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Conteggio totale dei vitali/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
MECCANISMO
La glucosio ossidasi può catalizzare specificamente il β-D-glucosio per formare acido gluconico e perossido di idrogeno in presenza di ossigeno, che promuove la formazione della rete di glutine, e quindi le proprietà di manipolazione della pasta e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno.
BENEFICI E DOSAGGIO
1. Migliorare le prestazioni operative dell’impasto; 2. Migliorare la stabilità dell’impasto; 3. Migliorare la rapidità di inflazione e la qualità del pane; 4. Ridurre o sostituire l’ossidante chimico;
Dosaggio: Per l’industria di cottura: Il dosaggio raccomandato è 2-40g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, alle specifiche della materia prima, all’aspettativa del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
PACKAGE DAN STORAGE
Confezione: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum. Conservazione: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole. Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.
PRODOTTI CONSIGLIATI UTILIZZATI INSIEME
Se il glucosio ossidasi utilizzato insieme con xilanasi, fungo α-amilasi e fosfolipasi, contribuirà a migliorare la qualità complessiva dei prodotti di farina.
Xilanasi
Xylanase agisce sullo xilano nella farina e migliora le proprietà di manipolazione dell’impasto, la struttura della mollica e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno. Può lavorare sinergicamente con altri enzimi di cottura come l’amilasi fungina, la glucosio ossidasi, la lipasi, ecc….
Amilasi fungina
L’α-amilasi fungina depolimerizza l’amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto si comporta bene nella correzione della farina e nell’industria della panificazione.
Fosfolipasi
La fosfolipasi è utile per le proprietà di manipolazione dell’impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. È stata utilizzata nell’industria della panificazione per migliorare la stabilità dell’impasto, una migliore struttura della mollica con una migliore bianchezza e lucentezza della crosta e per aumentare il volume del pane e dei panini al vapore.
SICUREZZA
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.