Panoramica del prodotto
Enzima di conversione, noto anche come sucrasi, idrolasi furanoside (n. CAS 9001-57-4, EC.3.2.1.26), è un preparato enzimatico alimentare raffinato ed estratto mediante fermentazione liquida microbica profonda.
Il prodotto può essere utilizzato come additivo e ingrediente alimentare, nonché come biocatalizzatore negli alimenti, nelle bevande, nella fermentazione dell'alcol, nel trattamento delle acque reflue, ecc.
COA dell'enzima invertasi - PDF
Dosaggio
Aggiunta di 350g di sucrasi a 1T sciroppo di saccarosio (70%, 50°C) lo idrolizzerà completamente in 6 ore. Se il costo è importante, 150g di sucrasi può essere aggiunto a 1T sciroppo di saccarosio (70%, 50°C) e si idrolizzerà in 20 ore.
Principio d'azione
È specializzato nell'idrolizzare il furanoside negli zuccheri non riducenti e può catalizzare l'idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio.
Caratteristiche del prodotto
Intervallo di temperatura: 20～60℃la temperatura migliore è 45～55℃.
Intervallo di pH: 3.0~8.0Il pH migliore è 4.5~5.5.
Proprietà del prodotto
Aspetto del prodotto: polvere da bianca a marrone chiaro, il colore varia a seconda del lotto.
Attività enzimatica: 30.000u/g.
Definizione di attività enzimatica
Un'unità di sucrasi SU equivale alla quantità di enzima necessaria per convertire 1 mg di saccarosio in glucosio e fruttosio in 5 minuti in condizioni specifiche (pH 4,5, 20℃, 5,4% (w/v) soluzione di saccarosio idrolizzata per 30 minuti).
Standard del prodotto: GB 1886.174-2016 "Standard nazionale di sicurezza alimentare Preparazione di enzimi per l'industria alimentare".
Aree di applicazione
La sucrasi viene utilizzata per idrolizzare il saccarosio e produrre uno sciroppo convertito contenente un rapporto 1:1 di glucosio e fruttosio. Può inibire la cristallizzazione del saccarosio e migliorare la dolcezza, il gusto, il sapore e il colore degli alimenti.
- Può essere utilizzato in pasticceria per migliorare il sapore e il colore.
- L'aggiunta di sucrasi come conservante nei prodotti da forno può mantenere la freschezza dei prodotti e migliorarne la stabilità; inoltre, può essere utilizzata come conservante dell'umidità per rendere i prodotti più facili da modellare e non appiccicosi.
Magazzinaggio
Si raccomanda di conservare in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce. Temperatura di conservazione: inferiore a zero gradi.
Una conservazione troppo lunga o condizioni di conservazione sfavorevoli riducono l'attività dell'enzima in misura diversa; se la temperatura e l'umidità sono troppo elevate, è necessario aumentare la quantità di utilizzo in modo appropriato al momento dell'uso.
Sicurezza
Sucrase è un preparato enzimatico naturale puro, che è una proteina. Il consumo di alimenti enzimatici è altrettanto buono e innocuo per il corpo umano quanto il consumo di alimenti contenenti proteine.
Per alcune persone sensibili, l'assunzione diretta di polvere o gocce di enzimi altamente concentrati può provocare allergie; un'esposizione troppo prolungata può irritare la pelle, gli occhi e i tessuti delle mucose. Si raccomanda di indossare dispositivi di protezione come una maschera e una protezione per gli occhi durante l'operazione. La polvere di enzima rimanente o versata deve essere smaltita in tempo. Per una grande quantità di polvere enzimatica fuoriuscita, deve essere spazzata delicatamente nel contenitore, mentre una piccola quantità deve essere aspirata o pulita bagnandola con acqua.
La proteasi dell'ananas è un tipo di materiale bioattivo, che viene facilmente inibito e danneggiato dagli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e dagli ossidanti, per cui il contatto con essi deve essere evitato nel processo di conservazione o di utilizzo.
