製品概要
マルトジェニックアミラーゼは、Bacillus licheniformisの水中発酵後、精製、製剤化、乾燥して製造されます。この製品は、製粉、製パン、麦芽糖シロップの製造、その他の業界で広く使用されています。
機能と応用
小麦粉の補正。仕様を改善した特殊粉用。蒸しパン、製パン用。食パンや蒸しパンのクラム構造の改善、蒸しパンの柔らかさ、白さ、弾力性、味の向上、老化の遅延、保湿性と柔らかさの向上、保存期間の延長。麦芽糖や麦芽水飴の製造。麦芽糖や麦芽シロップの製造:糖化の際に安定した制御が可能で、高品質な製品が得られます。
メカニズムと製品規格
麦芽糖アミラーゼは、デンプンを加水分解して麦芽糖と一定数のオリゴ糖に分解する。
製品の規格
ITEMS | INDEX | |
パーティクルサイズ(%<40メッシュ) | ≥80 | |
乾燥による損失/(%) | ≤8.0 | |
鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
Total viable count/(CFU/g) | ≤50000 | |
Coliform Bacteria/(CFU/g) | ≤30 | |
大腸菌 | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | |
サルモネラ/(25g) | 検出されなかった |
リアクションパラメータ
CONDITION | RANGE |
アクティビティの温度 | 20℃-80℃ |
最適な温度 | 65℃-75℃ |
活性pH | 3.5-6.5 |
最適なpH | 4.0-6.0 |
推奨される投与量について
推奨添加量は、0.1-1kg/t DSです。投与量は、各用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。
安全性について
酵素製剤はタンパク質であるため、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性があります。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体への直接の接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。
保存方法と賞味期限
保存方法:直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。
保存期間:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。