キシラナーゼSBE-01Xは、Trichoderma reeseiの液中発酵と、それに続く精製、配合、乾燥によって製造されます。キシラナーゼは小麦粉中のキシランに作用し、焼き菓子の生地の取り扱い特性、パン粉の構造、および官能特性を改善します。真菌アミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他のベーキング酵素と相乗的に作用します。…
メカニズムと製品標準
キシラナーゼは、キシランをキシロオリゴ糖とキシロースに分解する酵素複合体です。 。この製品には、β-1,4-キシラナーゼとβ-キシロシダーゼがほとんど含まれていますが、β-1,4-キシラナーゼ、β-キシロシダーゼ、α-D-グルクロニダーゼ、α-L-フランアラビノシダーゼ、アセチルキシラナーゼ、フェルロイルエステラーゼも含まれています。それらは、キシランの機能性、次に生地の取り扱い特性、および焼き菓子の官能特性を共同で変更します。
製品規格
いいえ。 | アイテム | 索引 | |
1 | 粒子サイズ(%<40メッシュ) | ≥80 | |
2 | 乾燥損失/(%) | ≤8.0 | |
3 | 鉛/(mg / kg) | ≤5.0 | |
4 | ヒ素/(mg / kg) | ≤3.0 | |
5 | 総生菌数/(CFU / mL) | ≤50000 | |
6 | 大腸菌群/(CFU / mL) | ≤30 | |
7 | 大腸菌 | (CFU / mL) | <10 |
(MPN / mL) | ≤3.0 | ||
8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されず |
製品仕様
アイテム | 説明 |
宣言された活動* | 5,500 u / g |
物理的形態 | 粉 |
色** | 白から灰色 |
におい | 通常の微生物発酵臭。 |
単位の定義:1単位のキシラナーゼは酵素の量に等しく、キシランを加水分解して、50℃およびpH5.0で1分間に1μmolの還元糖(キシロースとして計算)を取得します。色:バッチごとに異なります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
反応パラメーター
調子 | 範囲 |
活動温度 | 30℃〜70℃ |
最適温度 | 50℃〜65℃ |
活性pH | 3.5-7.5 |
最適pH | 5.0-7.0 |
投与量の推奨
蒸しパンの場合:小麦粉1トンあたり5〜10gをお勧めします。投与量は、各アプリケーション、原材料の仕様、製品の期待、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。便利な容量でテストを開始することをお勧めします。
パッケージと保管
パッケージ:25kgs/ドラム; 1,125kgs /ドラム。
保管:乾燥した涼しい場所に密封し、直射日光を避けてください。
貯蔵寿命:乾燥した涼しい場所で12か月。
安全な取り扱い上の注意
酵素製剤は、感作を誘発し、感受性の高い人にアレルギータイプの症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間の接触は、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があります。人体との直接の接触は避けてください。皮膚や目への刺激やアレルギー反応が発生した場合は、医師にご相談ください。