포도당 과당 시럽 효소

포도당 과당 시럽은 다양한 식품에 사용되는 감미료입니다. 포도당 과당 시럽은 포도당과 과당으로 만든 달콤한 액체입니다. 50% 포도당과 50% 과당을 포함하는 자당과 달리, 포도당 과당 시럽은 두 가지 단당의 비율이 가변적일 수 있으므로, 일부 추가 비결합 포도당 또는 과당 분자를 포함할 수 있습니다. 포도당 과당 시럽은 5개의 %에서 50개 이상의 % 과당을 포함할 수 있습니다.

포도당 과당 시럽은 일반적으로 전분으로 만들어집니다. 전분의 공급원은 추출에 사용되는 현지 원료의 유형에 따라 달라집니다. 전통적으로 옥수수가 선호되었지만 최근 몇 년 동안 밀은 생산을 위한 정기적인 자원이 되었습니다. 전분은 포도당 분자의 사슬이며 생산의 첫 번째 단계는 이러한 포도당 단위를 방출하는 것입니다. 전분 형태로 연결된 포도당 분자는 자유 포도당 분자로 분해(가수분해)됩니다. 그런 다음 포도당 과당 시럽을 사용하여 효소포도당 중 일부는 이성질화라고 불리는 과정을 통해 과당으로 전환됩니다.