Maistui tinkama proteazė skystų kiaušinių hidrolizei

Šis maistinis proteazės preparatas yra labai aktyvus fermentas, sukurtas specialiai skystų kiaušinių ir kitų gyvūninės kilmės baltymų hidrolizei. Jis efektyviai skaido kiaušinių baltymus į peptidus ir amino rūgštis švelniomis apdorojimo sąlygomis, gerindamas funkcionalumą, skonį ir maistinę vertę įvairiuose maisto produktuose.

Produkto privalumai

• Pritaikyta skystų kiaušinių perdirbimui – optimizuotas visų kiaušinių, kiaušinių baltymų ir kiaušinių trynių tirpalams.
• Aukštas hidrolizės efektyvumas – skatina greitą baltymų konversiją į trumpus peptidus ir laisvas amino rūgštis.
• Geresnis skonis ir pojūtis burnoje – padeda išgauti švarų, sodrų skonį, sumažinant pašalinius prieskonius ar kartumą.
• Švelnios darbo sąlygos – veikia plačiame pH ir temperatūros diapazone, kad apsaugotų jautrius ingredientus.
• Lengvai naudojamas milteliai – laisvai byrantis, šviesiai geltonas milteliai, užtikrinantys tikslų dozavimą ir vienodą pasiskirstymą.

Veikimo būdas

Proteazė selektyviai hidrolizuoja peptidinius ryšius kiaušinių baltymuose, ypač tuos, kuriuose yra lizino (Lys) arba arginino (Arg) likučių. Esant tinkamai temperatūrai ir pH sąlygoms, ji skaido dideles baltymų molekules į mažesnius peptidinius fragmentus ir aminoazoto junginius.
Ši fermentinė hidrolizė:

• Padidina gerai tirpių ir biologiškai prieinamų mažų peptidų proporciją.
• Išskiria amino rūgštis, kurios prisideda prie pageidaujamo pikantiško ir umami skonio.
• Pagerina funkcines savybes, pavyzdžiui, dispersiją ir virškinamumą.

Rekomenduojamos programos

Produktas skirtas naudoti įvairių gyvulinių baltymų sistemų hidrolizei, ypatingą dėmesį skiriant kiaušinių pagrindu pagamintiems substratams:

• Skystas kiaušinis
• Skystas kiaušinio baltymas (albuminas)
• Skystas kiaušinio trynys arba trynio praturtinti mišiniai
• Kiti gyvūninės kilmės baltymų tirpalai, kuriems reikalinga kontroliuojama fermentinė hidrolizė

Tipinės taikymo sritys apima, bet neapsiriboja:

• Kiaušinių baltymų hidrolizatai ir maistiniai peptidai
• Pikantiškos skonio bazės, prieskoniai ir buljonai
• Didelio baltymų kiekio gėrimai, maisto pakaitalai ir mitybos produktai
• Specializuoti maisto produktai, maistas pagyvenusiems žmonėms ir medicininės mitybos koncepcijos
• Naminių gyvūnų ėdalas ir gyvūnų mitybos formulės, kurių pagrindą sudaro kiaušinių baltymai

Naudojimo rekomendacijos

Optimali dozė ir sąlygos priklauso nuo substrato, pageidaujamo hidrolizės laipsnio ir proceso nustatymų. Toliau pateiktos gairės gali būti naudojamos kaip atspirties taškas bandomuosiuose bandymuose:

• Dozavimas: paprastai 0,2–0,5% substrato svorio (w/w).
• Temperatūros diapazonas: veiksmingas nuo 10 °C iki 60 °C.
• Optimalus pH diapazonas: maždaug pH 6,0–11,0.
• Reakcijos laikas: paprastai 30–120 minučių, priklausomai nuo tikslinio hidrolizės lygio.

Pasiekus norimą hidrolizės laipsnį, fermentas gali būti inaktyvuojamas terminiu apdorojimu, atsižvelgiant į galutinio produkto ir proceso poreikius.

Tipinės produkto specifikacijos

Privalumai pramoninėje gamyboje

• Didelis aminoazoto kiekis hidrolizatuose, didinantis produkto vertę ir funkcionalumą.
• Pagerintas skonio profilis ir sumažintas kiaušinių baltymų hidrolizatų kartumas.
• Švelnios apdorojimo sąlygos, padedančios išsaugoti jautrias maistines medžiagas ir spalvas.
• Švarus apdorojimas, užtikrinantis geras higienos savybes ir lengvą įrangos valymą.

Pakuotė

Standartinė pakuotė: 1 kg maiše, uždaromame maistui skirtame aliuminio folijos maiše. Tinka laboratoriniams darbams, bandomiesiems bandymams ir pramoninei gamybai, kur reikalingas lankstus dozavimas. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.

Laikymas ir galiojimo laikas

• Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir stiprių kvapų.
• Kai nenaudojate, laikykite maišelį sandariai uždarytą, kad išvengtumėte drėgmės patekimo.
• Esant rekomenduojamoms laikymo sąlygoms, produktas paprastai išlaiko deklaruotą kokybę 12 mėnesių.

Sauga ir tvarkymas

• Naudokite laikydamiesi geros pramoninės higienos ir saugos praktikos, taikomos fermentų milteliams.
• Venkite dulkių įkvėpimo ir sąlyčio su akimis arba ilgo sąlyčio su oda.
• Jei reikia, naudokite tinkamas asmenines apsaugos priemones, pvz., pirštines, apsauginius akinius ir dulkių kaukes.
• Atsitiktinio sąlyčio atveju nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Jei dirginimas nepraeina, kreipkitės į gydytoją.

Ši proteazė yra patikimas ir efektyvus sprendimas gamintojams, siekiantiems sukurti aukštos kokybės kiaušinių baltymų hidrolizatų ir pridėtinės vertės baltymų ingredientų, pasižyminčių pastoviomis savybėmis ir puikiomis juslinėmis charakteristikomis.