Maistinis lakazė – didelio aktyvumo oksidazė, skirta sulčių valymui, alaus gaminimui, kepimui ir gėrimų perdirbimui
Šis skystas lakazė (10 000 U/L) yra labai aktyvus oksidoreduktazės fermentas, pagamintas naudojant pažangią panardinamą fermentaciją su grybų štamu. Aspergillus oryzae. Fermentas ekstrahuojamas, ultrafiltruojamas ir rafinuojamas, kad būtų pasiektas aukštas grynumas ir stabilus aktyvumas. Lakkazė yra vario turintis baltymas, sudarytas iš peptidų grandinių, glikozilinių grupių ir Cu.2+ centrai. Vario jonai veikia kaip katalizinis branduolys, leidžiantis perkelti elektronus ir oksidacijos reakcijų metu redukuoti deguonį į vandenį. Jis gali katalizuoti įvairių substratų oksidaciją, įskaitant fenolinius junginius ir jų darinius, aromatinius aminus, pseudorūgštis, pigmentus, biogeninius aminus, organinius metalų kompleksus ir tam tikrus nefenolinius komponentus. Didėjant oksidacijos-redukcijos potencialui, lakazė tampa veiksminga dar platesniam substratų spektrui.
Lakazė plačiai naudojama maisto perdirbimo pramonėje dėl savo savybės mažinti rudos spalvos atsiradimą, gerinti skaidrumą, stabilizuoti spalvą ir stiprinti skonį. Ji ypač veiksminga sulčių skaidrinimui, alaus gaminimui, kepinių kokybės gerinimui ir įvairių gėrimų perdirbimo sistemose.
Pagrindiniai privalumai
- Pagerina sulčių skaidrumą, oksiduodamas polifenolius, kurie sukelia drumstumą.
- Didina gėrimų stabilumą, mažindamas junginius, kurie sukelia spalvos pasikeitimą ar nuosėdų susidarymą.
- Mažina fermentinį rudos spalvos atsiradimą vaisių pagrindu pagamintuose produktuose.
- Pagerina skonį, modifikuodamas nepageidaujamą skonį sukeliančias medžiagas.
- Alaus gamyboje: mažina šaltį, didina skaidrumą ir pagerina laikymo stabilumą.
- Kepant: stiprina tešlos struktūrą ir pagerina plutos spalvą bei tekstūrą.
- Ekologiškas oksidacijos procesas, kurio metu kaip galutinis elektronų akceptorius naudojamas deguonis.
Kaip veikia lakazė
Lakazė katalizuoja fenolinių ir aromatinių substratų vieno elektrono oksidaciją, generuodama reaktyvius tarpinius junginius, kurie patiria polimerizaciją, kondensaciją arba stabilizaciją. Elektronai perduodami deguoniui, susidaro vanduo kaip vienintelis šalutinis produktas. Šis mechanizmas padeda kontroliuoti drumstumą sukeliančius junginius, rudos spalvos agentus ir reaktyvius skonio pirmtakus.
Programos
- Vaisių sulčių valymas (obuolių, citrusinių vaisių, tropinių vaisių sultys)
- Gėrimų perdirbimas (arbatos gėrimai, augaliniai gėrimai, fermentuoti gėrimai)
- Alaus gaminimas (polifenolių mažinimas, atsparumas šalčiui, skaidrumo didinimas)
- Vyno ir sidro stabilizavimas
- Kepimas (tešlos stiprinimas, oksidacinis kryžminis susiejimas, pagerinta tekstūra)
- Skonio ir spalvos optimizavimas įvairiose maisto matricose
Produkto charakteristikos
| Veikla | 10 000 U/l |
| Išvaizda | Šviesiai geltonas iki tamsiai geltonas skystis |
| Darbinė temperatūra | 20°C-60°C |
| Darbinis pH diapazonas | 3,5–6,0 |
| Rekomenduojamas dozavimas | 0,01–1,0 kg vienai žaliavos tonai (optimizuoti pagal proceso sąlygas) |
| Pakuotė | 1 kg butelis (tiekiamas pramoninio lygio paprastame butelyje) |
Pakuotės pastaba (svarbu)
Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė.
Faktinė pakuotė gali skirtis.
Skysti produktai tiekiami pramoninės paskirties paprastuose buteliukuose.
Naudojimo pastabos
- Dozę reguliuokite pagal žaliavos tipą, apdorojimo trukmę ir pageidaujamą oksidacijos lygį.
- Veiksmingas sulčių perdirbimo ir alaus gamybos sistemoms.
- Laikykite vėsioje vietoje, kad išlaikytų fermentų aktyvumą.
Kodėl verta rinktis šį lakazę?
Ši labai aktyvi lakazė yra natūralus, labai veiksmingas ir ekologiškas sprendimas, skirtas polifenolių modifikavimui, gėrimų išvaizdos stabilizavimui, skonio gerinimui ir produktų kokybės didinimui įvairiuose maisto gamybos procesuose.
