Maisto klasės gliukozės oksidazės fermentas miltams ir kepimo priedams
ĮVADAS
Gliukozės oksidazė SBE-02GO gaminama panardinant Aspergillus niger, po to gryninant, formuojant ir džiovinant. Produktas gali balinti miltus, stiprinti glitimą ir gerinti tešlos tvarkymo savybes, todėl dažnai naudojamas įvairiems kepiniams gaminti.
PRODUKTO SPECIFIKACIJA
Deklaruota veikla | 6000 u/g |
Produkcinis organizmas | Aspergillus niger |
Fizinė forma | Pudras |
Spalva | Gelsva, spalva gali skirtis priklausomai nuo partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo rodiklis |
Rūgštumas | Normalus mikrobinės fermentacijos kvapas. |
Vieneto apibrėžimas: 1 gliukozės oksidazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. 30 ℃ temperatūroje ir pH6,0 hidrolizuoja 1 μmol β-D-gliukozės iki D-gliukono rūgšties ir peroksido.
Spalva gali skirtis priklausomai nuo partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo rodiklis.
PRODUKTO STANDARTAS Produktas atitinka GB1886.174.
Nr. | Prekės | INDEKSAS | |
1 | Dalelių dydis (%<40 akučių) | ≥80 | |
2 | Džiovinimo nuostoliai (%) | ≤8.0 | |
3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Bendras gyvybingų vienetų skaičius/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Nenustatyta |
MECHANIZMAS
Gliukozės oksidazė gali specifiškai katalizuoti β-D-gliukozę, kad, esant deguoniui, susidarytų gliukono rūgštis ir vandenilio peroksidas, kuris skatina glitimo tinklo formavimąsi, o vėliau – tešlos tvarkymo savybes ir kepinių juslines savybes.
PAGALBOS IR Dozavimas
1. Pagerinti tešlos eksploatacines savybes; 2. Pagerinti tešlos stabilumą; 3. Pagerinti duonos pūtimo greitį ir kokybę; 4. Sumažinti arba pakeisti cheminį oksidatorių;
Dozavimas: Skirta kepimo pramonei: Rekomenduojama dozė yra 2-40 g tonai miltų. Dozė turi būti optimizuota atsižvelgiant į kiekvieną paskirtį, žaliavų specifikacijas, produkto lūkesčius ir perdirbimo parametrus. Bandymą geriau pradėti nuo patogaus tūrio.
PAKUOTĖ DAN SKAITYMAS
Pakuotė: 25 kg/būgnelis; 1,125 kg/būgnelis. Laikymas: Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje, vengti tiesioginių saulės spindulių. Galiojimo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
REKOMENDUOJAMI PRODUKTAI, KURIUOS NAUDOJAME kartu
Jei gliukozės oksidazė naudojama kartu su ksilanazės, grybelinės α-amilazės ir fosfolipazės preparatais, tai padės pagerinti visą miltų produktų kokybę.
Ksilanazė
Xilanazė veikia miltuose esantį ksilaną ir pagerina tešlos tvarkymo savybes, trupinių struktūrą ir kepinių juslines savybes. Ji gali veikti sinergiškai su kitais kepimo fermentais, pavyzdžiui, grybeline amilaze, gliukozės oksidazė, lipazė ir kt….
Grybelinė α-amilazė
Grybelinė α-amilazė depolimerizuoja krakmolą, iš kurio susidaro oligosacharidai ir nedidelis kiekis dekstrino. Produktas gerai veikia miltų koregavimo ir kepimo pramonėje.
Fosfolipazė
Fosfolipazė teigiamai veikia tešlos tvarkymo savybes, glitimo stiprinimą ir trupinių tekstūrą. ji naudojama kepimo pramonėje, kad pagerintų tešlos stabilumą, pagerintų trupinių struktūrą, kurie būtų baltesni ir geriau blizgėtų pluta, padidintų duonos ir garuose virtų bandelių tūrį.
SAFETY
Enzimų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti sensibilizaciją ir sukelti alerginio tipo simptomus. ilgalaikis kontaktas gali sukelti nedidelį odos, akių ar nosies gleivinės sudirginimą. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su žmogaus kūnu. jei atsiranda odos ar akių sudirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.