Glukose Fruktosesirup Enzymer

Glukosefruktosesirup er et søtningsmiddel som brukes i en rekke matvarer. Glukosefruktosesirup er en søt væske laget av glukose og fruktose. I motsetning til sukrose, som inneholder 50% glukose og 50% fruktose, kan Glucose Fructose Sirup ha en variabel andel av de to enkle sukkerene, noe som betyr at den kan inneholde noen ekstra ubundne glukose- eller fruktosemolekyler. Glukosefruktosesirup kan inneholde mellom 5 % og mer enn 50 % fruktose.

Glukose Fruktosesirup er vanligvis laget av stivelse. Kilden til stivelse vil avhenge av typen lokalt råstoff som brukes i utvinningen. Tradisjonelt var mais det foretrukne valget, mens hvete de siste årene har blitt en fast ressurs for produksjon. Stivelse er en kjede av glukosemolekyler, og det første trinnet i produksjonen er å frigjøre disse glukoseenhetene. Glukosemolekylene koblet sammen i form av stivelse brytes ned (hydrolyseres) til frie glukosemolekyler. Deretter, med bruk av Glukosefruktosesirup enzymer, noe av glukosen omdannes til fruktose under en prosess som kalles isomerisering.