Xylanase-enzym

Xylanase (CAS-nummer: 9025-57-4) wordt veel gebruikt in de bakkerij-industrie en heeft goede voordelen, zoals in brood of andere voedingsmiddelen. De belangrijkste activiteit is endo-xylanase, dat de oplosbare en niet-oplosbare vezelstructuur in araboxylan in bloem kan afsnijden om het broodvolume te vergroten.

Ze worden veel gebruikt bij het maken van brood. Afhankelijk van de toepassing is er meestal een geschikt xylanase of een mengsel van verschillende xylanases beschikbaar om de gewenste effecten te bereiken.

Enzym catalogus