Laccase-enzym

Invoering

Wat is Laccase-enzym? Laccase is een polyfenoloxidase (ρ-dihydrische fenoloxidase, EC1.10.3.2) die vier koperionen bevat, behorend tot de koperblauwe oxidase, aanwezig als een monomeer glycoproteïne. Laccase komt voor in paddenstoelen, bacteriën en planten, maar kan ook in de lucht overleven. Na de reactie is het enige product water, wat het in wezen een milieuvriendelijk enzym maakt. De unieke katalytische eigenschappen van Laccase maken het veelgebruikt in biologische testen, en dienend als een zeer efficiënte biologische detector als substraat, co-enzym, remmers en andere componenten van effectieve hulpmiddelen en middelen. De laatste jaren is laccase, vanwege de toenemende ernst van het milieubewustzijn, ook het onderwerp van studie geworden voor veel wetenschappers.

Gezondheidsvoordelen en toepassing van Laccase-enzym

Laccase-enzymen kunnen worden gebruikt voor het verven/afwerken van textiel, het maken van wijnkurken, het bleken van tanden en vele andere industriële, milieu-, diagnostische en synthetische toepassingen. Laccase kan worden gebruikt bij bioremediatie. Het kan worden toegevoegd aan het wort of aan het einde van het proces om de polyfenolen te verwijderen die nog in het bier kunnen zitten. De polyfenolcomplexen die door laccases worden gevormd, kunnen worden gescheiden via filtratie, waardoor de kans op het optreden van het troebelingseffect wordt weggenomen. Laccase kan ook overtollige zuurstof uit bier verwijderen en de houdbaarheid van bier verlengen. In vruchtensappen zoals appel en druif veroorzaakt overmatige oxidatie van fenolen negatieve effecten op de smaak, kleur, geur en mondgevoel. Laccase is voorgesteld om de oxidatie van polyfenolen te vertragen en het sap te stabiliseren.

Toepassing van Laccase-enzym

• Afvalwaterbehandeling in de voedingsindustrie
• Geklaarde wijn
• Productie van eetbare paddenstoelen
• Behoud de stabiliteit van het bier