Glucose-oxidase-enzym van voedingskwaliteit voor bloem- en bakadditief
Invoering
Glucoseoxidase SBE-02GO wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Aspergillus niger gevolgd door zuivering, formulering en droging. Het product kan bloem witter maken, gluten versterken en de eigenschappen van deegverwerking verbeteren en wordt vaak gebruikt voor verschillende gebakken producten.
Productspecificatie
| Aangegeven activiteit | 6000 u/g |
| Productie-organisme | Aspergillus niger |
| Fysieke vorm | Poeder |
| Kleur | Geelachtig. Kleur kan variëren van batch tot batch. Kleurintensiteit is geen indicatie van enzymactiviteit. |
| Geur | Normale geur van microbiële fermentatie. |
Definitie van eenheid: 1 eenheid glucose-oxidase is gelijk aan de hoeveelheid enzym die 1 μmol β-D-glucose hydrolyseert tot D-gluconzuur en peroxide in 1 min bij 30℃ en pH 6,0.
Kleur kan variëren van batch tot batch. Kleurintensiteit is geen indicatie van enzymactiviteit.
Productnorm
| Nee. | ARTIKELEN | INDEX | |
| 1 | Deeltjesgrootte (% < 40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme bacteriën/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Niet gedetecteerd |
Mechanisme
Glucose-oxidase kan specifiek β-D-glucose katalyseren om gluconzuur en waterstofperoxide te vormen in de aanwezigheid van zuurstof, wat de vorming van het glutennetwerk bevordert en vervolgens de deegverwerkingseigenschappen en sensorische eigenschappen van gebakken producten.
Voordelen en dosering
- Verbeter de operationele prestaties van deeg.
- Verbeter de stabiliteit van het deeg.
- Verbeter de inflatiesnelheid en de kwaliteit van brood.
- Verminder of vervang chemische oxidanten.
Dosering: Voor de bakkerij-industrie: De aanbevolen dosering is 2-40 g per ton bloem. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, de specificaties van de grondstoffen, de productverwachting en de verwerkingsparameters. Het is beter om de test te beginnen met het handige volume.
Pakket
Verpakking: 1 kg / zak.
Opslag
Bewaren: Bewaar het product op een droge, koele plaats, afgesloten en vermijd direct zonlicht.
Houdbaarheid
Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.
Aanbevolen producten voor gezamenlijk gebruik
Als glucose-oxidase samen met xylanase, schimmel-α-amylase en fosfolipase wordt gebruikt, zal dit bijdragen aan een verbetering van de algehele kwaliteit van de meelproducten.
Xylanase-enzym
Xylanase-enzym werkt op xylaan in bloem en verbetert de deegverwerkingseigenschappen, kruimstructuur en sensorische eigenschappen van gebakken producten. Het kan synergetisch werken met andere bakenzymen zoals schimmelamylase, glucoseoxidase, lipase, etc.
Schimmel α-amylase
Schimmel α-amylase depolymeriseert zetmeel om oligosachariden en een kleine hoeveelheid dextrine te produceren. Het product presteert goed in bloemcorrectie en de bakkerij-industrie.
Fosfolipase
Fosfolipase is gunstig voor deegverwerkingseigenschappen, glutenversterking en kruimeltextuur. Het is gebruikt in de bakkerij-industrie om deegstabiliteit te verbeteren, een betere kruimelstructuur met een betere witheid en korstglans, en om het volume van brood en gestoomde broodjes te vergroten.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie kunnen veroorzaken en allergische symptomen kunnen veroorzaken bij gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie veroorzaken voor de huid, ogen of neusslijmvliezen. Elk direct contact met het menselijk lichaam moet worden vermeden. Als irritatie of allergische reactie voor de huid of ogen optreedt, raadpleeg dan een arts.
