Enzymy mleczne

Enzymy mleczne biorą udział w koagulacji mleka w celu produkcji sera, poprawiają trwałość niektórych serów i skład odżywczy niektórych rodzajów mleka. Nasza wiodąca globalna pozycja w zakresie środków dojrzewających pomaga Ci korzystać z zasobów i doświadczenia. Nasze enzymy mleczne pomagają poprawić funkcję, jakość i dojrzewanie wszystkich rodzajów sera.

Nasza zdolność do łączenia trzech kluczowych zalet naszego asortymentu szczepów i enzymów – smaku, poprawy tekstury i zwiększenia wydajności – zapewnia naszym klientom wyjątkowe rozwiązanie.

Możemy Ci pomóc:

• Zoptymalizuj pożądany profil aromatyczny
• Uzyskaj optymalną teksturę bez środka teksturyzującego
• Zwiększanie korzyści zdrowotnych
• Zapewnienie świeżości
• Zmniejsz zawartość tłuszczu
• Wprowadź słodycz bez dodawania cukru lub słodzika
• Uzyskaj najwyższą jakość, świeżość i trwałość bez sztucznych konserwantów

Możemy również pomóc Ci zmienić formułę Twoich produktów, aby ograniczyć lub wyeliminować stosowanie dodatków, takich jak:

• Konserwanty i środki teksturyzujące
• Słodziki

Siedemdziesiąt procent światowej populacji (rosnący odsetek) jest nietolerancyjnych na laktozę, ale to nie znaczy, że nie mogą spróbować mleka, sera, jogurtu i innych produktów mlecznych. Nasz enzym laktaza (rodzaj enzymów mlecznych) rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę, co zmniejsza dyskomfort.

Hydrolizuj białko mleka, aby zapobiec reakcjom alergicznym na mleko.

Alergia na białko mleka jest bardzo poważnym problemem dla niektórych osób, szczególnie dla osób z wrodzonymi alergiami. Objawy kliniczne objawiają się głównie obrzękiem naczynioruchowym, pokrzywką, neurodermitem, problemami z oddychaniem, ostrym bólem brzucha, biegunką, wymiotami i reakcjami alergicznymi. Laktoglobulina lub kazeina, która jest alergenem w niektórych określonych populacjach, może ominąć immunoglobulinę obecną w komórkach nabłonkowych błony śluzowej jelit dzięki immunogennemu białku i jest adsorbowana na błonie śluzowej jelit Działanie układu odpornościowego, który u niektórych niemowląt i dorosłych powoduje reakcje alergiczne na mleko i powoduje objawy takie jak wysypki i astma.

Wykorzystując wybraną proteazę, peptydy uzyskane przez hydrolizę nie tylko poprawiają trawienie i wchłanianie, ale także hydrolizują fragmenty z kluczowym miejscem antygenu, znacznie zmniejszając jego antygenowość, zapobiegając w ten sposób alergii na mleko. W porównaniu z mieszaniną wolnych aminokwasów, enzymatyczny produkt hydrolizy białka mleka ma zalety dobrego smaku, wysokiej szybkości wchłaniania i niskiego ciśnienia osmotycznego.

Ogólnie rzecz biorąc, proces synergii obróbki enzymatycznej i obróbki cieplnej lub obróbki ultrafiltracyjnej jest stosowany do produkcji hipoalergicznej kazeiny i białka serwatkowego. Hydroliza. Obróbka cieplna ma niewielki wpływ na immunogenność białka mleka. Jednak obróbka cieplna może wpłynąć na konfigurację białka mleka, poprawić prawdopodobieństwo kontaktu między enzymem proteolitycznym a substratem i uzyskać hipoalergiczny hydrolizat białka.

Mleko zawiera wiele składników o działaniu antybakteryjnym i ma różnorodne skutki.

Podobnie jak immunoglobulina, laktoferryna, laktoperoksydaza i lizozym, składniki te mogą zapobiegać wystąpieniu zapalenia wymion u krów mlecznych, hamować wzrost mikroorganizmów podczas przechowywania surowego mleka i produktów mlecznych, ale są skuteczne tylko przez ograniczony czas. Laktoperoksydaza jest główną substancją stosowaną w celu zapobiegania zanieczyszczeniom mikrobiologicznym. Każda cząsteczka laktoperoksydazy zawiera jeden atom żelaza. Sama laktoperoksydaza nie ma działania bakteriostatycznego i składa się naturalnie z nadtlenku wodoru i tiocyjanianu.

Układ antybakteryjny, tzw. układ laktoperoksydazy, ma działanie antybakteryjne i antyseptyczne. Laktoperoksydaza może hamować bakterie Gram-ujemne (w tym szczepy E. coli i Salmonella) i bakterie Gram-dodatnie. Jego działanie bakteriostatyczne jest związane z 5H, temperaturą i liczbą bakterii.

Właściwości antybakteryjne układu laktoperoksydazy są coraz częściej wykorzystywane w produkcji zwierzęcej i medycynie klinicznej. Na przykład aktywacja własnego układu laktoperoksydazy surowego mleka może wydłużyć okres przydatności do spożycia; dodanie tiocyjanianu sodu do surowego mleka może zapobiec psuciu się mleka; dodanie peroksydazy mlecznej do substytutów mleka w celu zastąpienia antybiotyków może zapobiec lekooporności.

Nietolerancja laktozy jest bardzo popularnym problemem w wielu regionach. Na przykład, powszechnie uważa się, że Tajwańczycy powinni mieć ponad połowę nietolerancji laktozy, a nawet niektóre badania uważają, że prawie 100% Azjatów ma pewien stopień trawienia laktozy.

Jeśli przypadkowo złapiesz przechodnia i zapytasz, czy picie mleka powoduje dyskomfort w żołądku lub biegunkę, myślę, że z łatwością spotkasz osoby, które odpowiedzą „tak”, a duża część z nich jest spowodowana nietolerancją laktozy. Ale czym jest nietolerancja laktozy? Ludzie, którzy słyszeli, że nietolerancja laktozy spowodowana niewystarczającym spożyciem mleka może prowadzić do niedoboru wapnia, a nawet osteoporozy, co powinienem zrobić?

Nietolerancja laktozy to stan złej tolerancji na pokarmy zawierające laktozę. Najczęstszą przyczyną jest osłabiona ekspresja genu laktazy, co prowadzi do niewystarczającej ilości laktazy, która może trawić laktozę, a prawdopodobnie także w kosmkach jelitowych. Laktaza jest niewystarczająca lub jej niewielka ilość może być spowodowana uszkodzeniem błony śluzowej jelita cienkiego.

Laktoza jest disacharydem.
Kiedy spożywasz produkty zawierające laktozę, laktaza (rodzaj enzymu mlecznego) w jelicie cienkim rozkłada laktozę zawartą w pokarmie na dwa proste cukry: galaktozę i glukozę, które następnie są wchłaniane przez błonę śluzową jelita cienkiego.

Jeśli z jakiegoś powodu laktoza nie może zostać rozłożona i prawidłowo wchłonięta w jelicie cienkim, laktoza nadal przedostaje się do okrężnicy, gdzie jest trawiona przez określone bakterie w okrężnicy, które potrafią trawić laktozę.

Te specyficzne bakterie trawią laktozę głównie poprzez fermentację. Podczas fermentacji wytwarza się dużo gazu. To jest główny powód, dla którego pacjenci z nietolerancją laktozy po wypiciu mleka często mają bąki, wzdęcia, czkawkę, a nawet łagodne bóle brzucha. Ponadto te niestrawione składniki powodują również wzrost ciśnienia osmotycznego w jelicie grubym, co zwiększa zawartość wody w jelicie grubym, przez co mogą wystąpić objawy biegunki i wypróżnień.

A tak na marginesie, jeśli chodzi o nietolerancję laktozy, to musimy wspomnieć o dwóch nazwach właściwych:

Niedobór laktazy:
charakterystyczną cechą niedoboru laktazy jest to, że aktywność laktazy (rodzaju enzymów mlecznych) w rąbku szczoteczkowym jelita cienkiego jest niższa niż u osób zdrowych, co uniemożliwia całkowite strawienie laktozy zawartej w pożywieniu.

Zespół złego wchłaniania laktozy:
Charakterystyczną cechą złego wchłaniania laktozy jest to, że jelito cienkie nie może wchłonąć większości laktozy z pożywienia. Wchłanianie laktozy nie oznacza tutaj bezpośredniego wchłaniania laktozy. Laktoza musi zostać zhydrolizowana do glukozy i galaktozy, zanim będzie mogła zostać wchłonięta przez jelito cienkie. Wchłaniać.

U kogo częściej występuje nietolerancja laktozy?
Jeśli chodzi o trendy epidemiologiczne, najniższą zapadalność odnotowuje się wśród Europejczyków, natomiast wyższą wśród takich grup etnicznych, jak Afroamerykanie, Latynosi, Azjaci, Azjatyccy Amerykanie i rdzenni Amerykanie.

Nietolerancja laktozy i złe wchłanianie laktozy są rzadkie u dzieci poniżej 6 roku życia, ale wzrastają wraz z wiekiem. I dlaczego częstość występowania nietolerancji laktozy jest tak różna w różnych grupach etnicznych? Uważa się, że jest to związane z genami i nawykami żywieniowymi.

Jaki jest mechanizm nietolerancji laktozy?
Spożycie laktozy znacznie różni się w zależności od wieku. W niemowlęctwie węglowodany stanowiły 35-55% kalorii, a większość z nich pochodziła z laktozy. Po odstawieniu od piersi spożycie laktozy zmniejsza się, aż osiągnie taki sam poziom jak u dorosłych.

Laktaza hydrolizuje laktozę do glukozy i galaktozy

Krokiem decydującym o szybkości wchłaniania laktozy jest „trawienie laktozy”. W jelicie cienkim laktoza kontaktuje się z laktazą uwolnioną z mikrokosmków jelita cienkiego i rozkłada glukozę i galaktozę, które następnie mogą zostać wchłonięte przez jelito cienkie. A laktoza, która jest zbyt późno na strawienie, nadal jest wysyłana do jelita grubego.

Laktoza może być nadal wykorzystywana przez organizm człowieka w jelicie grubym

Osoby z niską aktywnością laktazy (rodzaju enzymów mlecznych) mogą zauważyć, że nawet 75% laktozy przechodzi przez jelito cienkie i dociera do wyrostka robaczkowego i okrężnicy ze względu na ilość wchłoniętej laktozy.

Bakterie żyjące w jelicie grubym mogą fermentować laktozę i przekształcać ją w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i wodór (lub metan). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawierają kwas octowy, kwas masłowy i propionian, które mogą być wchłaniane bezpośrednio przez ludzkie komórki nabłonkowe jelit.

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą być wykorzystywane jako źródło energii. Innymi słowy, nawet jeśli jelito cienkie nie może trawić laktozy, może być ona wykorzystywana pośrednio przez ludzki organizm po fermentacji przez mikroorganizmy jelita grubego, ale zbyt duża fermentacja jest problematyczna. Jeśli jelito cienkie nie może trawić większości laktozy, produkty fermentacji laktozy mogą powodować objawy nietolerancji laktozy w jelicie grubym i w samej laktozie.