α-Amylaza (specjalna dla słodkich ziemniaków) jest preparatem enzymatycznym o wysokiej aktywności, opracowanym specjalnie w celu usprawnienia przetwarzania słodkich ziemniaków i ignamów. Enzym ten katalizuje hydrolizę skrobi do dekstryn i cukrów o krótszym łańcuchu, skutecznie zwiększając naturalną słodycz produktu końcowego, a jednocześnie poprawiając konsystencję i wydajność suszenia. Jest idealny do stosowania w produkcji suszone paski, plasterki i chipsy ze słodkich ziemniaków.
Przegląd produktów
Ta płynna α-amylaza jest produkowana przy użyciu zaawansowanej technologii fermentacji mikrobiologicznej i oczyszczania. Wykazuje doskonałą termostabilność i aktywność w warunkach od lekko kwaśnych do obojętnych, zachowując wysoką wydajność w szerokim zakresie temperatur (80–100°C) i wartości pH (4,5–7,0). Enzym przekształca skrobię w cukry rozpuszczalne podczas etapów podgrzewania lub wstępnego suszenia, co powoduje poprawiona słodycz, kolor i smak gotowego produktu ze słodkich ziemniaków.
Kluczowe korzyści
- Wzmacnia naturalną słodycz: Wspomaga hydrolizę skrobi do maltozy i glukozy, poprawiając słodycz bez sztucznych dodatków.
- Poprawia teksturę i wygląd: Zmniejsza lepkość podczas przetwarzania i nadaje suszonym produktom błyszczącą, atrakcyjną powierzchnię.
- Zwiększa wydajność przetwarzania: Zmniejsza lepkość zawiesin skrobi, ułatwiając mieszanie, gotowanie na parze i odwadnianie.
- Odporny na temperaturę i pH: Działa skutecznie w szerokim zakresie warunków produkcyjnych (80–100°C, pH 4,5–7,0).
- Enzym Clean Label: Pochodzi z naturalnych źródeł i nadaje się do zastosowań spożywczych w przetwórstwie słodkich ziemniaków i ignamów.
Aplikacje
Ta α-amylaza jest szeroko stosowana w produkcja suszonych słodkich ziemniaków, kandyzowanych słodkich ziemniaków i mąki ze słodkich ziemniaków. Pomaga wzmocnić zarówno słodycz, jak i miękkość produktu końcowego, tworząc przyjemniejszy profil smakowy i wrażenia w ustach. Może być również stosowany w innych procesach przetwórstwa owoców i warzyw na bazie skrobi, gdzie pożądana jest kontrolowana degradacja skrobi.
Zalecane użycie
- Dawkowanie: 0,5–5 l na tonę metryczną surowca.
- Przed użyciem proszę rozpuścić enzym w czystej wodzie i dokładnie wymieszać, a następnie dodać do materiału z batatów.
- Typowy proces: umyć, obrać i pokroić słodkie ziemniaki → namoczyć plasterki w roztworze enzymatycznym (2–3 razy więcej wody niż ich waga) przez 30 minut → poddać działaniu pary lub ciepła w celu aktywacji hydrolizy → przystąpić do suszenia lub pieczenia.
- Rzeczywista dawka i czas namaczania mogą się różnić w zależności od odmiany słodkich ziemniaków, grubości plasterków i parametrów przetwarzania. Zaleca się optymalizację poprzez przeprowadzenie prób na małą skalę.
Specyfikacje
| Wygląd | Brązowy płyn |
| Aktywność enzymu | 180 000 j./ml |
| Optymalna temperatura | 80–100°C |
| Zakres pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Okres przydatności do spożycia | 12 miesięcy (przechowywać w chłodnym, suchym miejscu) |
| Opakowanie | 1 kg/worek |
Przechowywanie i stabilność
Przechowywać w chłodne, suche i przewiewne miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Proszę unikać długotrwałego narażenia na wysokie temperatury lub wilgoć. Przy prawidłowym przechowywaniu enzym ten zachowuje stabilną aktywność przez okres do 12 miesięcy.
Bezpieczeństwo i obsługa
Jest to enzym spożywczy. Należy unikać wdychania pyłu lub aerozoli enzymu oraz bezpośredniego kontaktu ze skórą lub oczami. Po użyciu należy dokładnie umyć ręce. Enzymy są biodegradowalne i przyjazne dla środowiska, jeśli są stosowane zgodnie z zaleceniami.
Typowy wynik zastosowania
Zastosowanie α-amylazy podczas suszenia słodkich ziemniaków znacznie zwiększa ich słodycz, poprawia rozkład wilgoci i powoduje miękki, naturalnie słodki produkt o złocistym kolorze. Jest to potężne narzędzie dla przetwórców spożywczych, którzy chcą poprawić jakość i wydajność produktów na bazie słodkich ziemniaków.
