Пищевая лакказа – высокоактивная оксидаза для осветления соков, пивоварения, выпечки и производства напитков
Этот жидкий лакказ (10 000 ЕД/л) представляет собой высокоактивный фермент оксидоредуктазы, полученный с помощью передовой технологии погружной ферментации с использованием грибкового штамма. Аспергилл оризе. Фермент извлекается, подвергается ультрафильтрации и очищается для достижения высокой чистоты и стабильной активности. Лакказа представляет собой медьсодержащий белок, состоящий из пептидных цепей, гликозильных групп и Cu.2+ центры. Ионы меди служат каталитическим ядром, обеспечивая перенос электронов и восстановление кислорода до воды в ходе окислительных реакций. Он может катализировать окисление широкого спектра субстратов, включая фенольные соединения и их производные, ароматические амины, псевдокислоты, пигменты, биогенные амины, органометаллические комплексы и некоторые нефенольные компоненты. По мере увеличения окислительно-восстановительного потенциала лакказа становится эффективной в отношении еще более широкого спектра субстратов.
Лакказа широко используется в пищевой промышленности благодаря своей способности уменьшать потемнение, улучшать прозрачность, стабилизировать цвет и усиливать вкус. Она особенно эффективна при осветлении соков, в пивоварении, при улучшении качества хлебобулочных изделий и в различных системах производства напитков.
Основные преимущества
- Улучшает прозрачность сока за счет окисления полифенолов, вызывающих помутнение.
- Повышает стабильность напитков за счет уменьшения количества соединений, вызывающих изменение цвета или осаждение.
- Снижает ферментативное потемнение в продуктах на основе фруктов.
- Улучшает вкус путем модификации предшественников посторонних привкусов.
- В пивоварении: уменьшает холодовую мутность, повышает прозрачность и улучшает стабильность при хранении.
- В выпечке: укрепляет структуру теста и улучшает цвет и текстуру корочки.
- Экологически безопасное окисление с использованием кислорода в качестве конечного акцептора электронов.
Как работает лакказа
Лакказа катализирует одноэлектронное окисление фенольных и ароматических субстратов, образуя реакционноспособные промежуточные соединения, которые подвергаются полимеризации, конденсации или стабилизации. Электроны переносятся на кислород, образуя воду в качестве единственного побочного продукта. Этот механизм способствует контролю над соединениями, образующими помутнение, веществами, вызывающими потемнение, и реакционноспособными предшественниками аромата.
Приложения
- Очистка фруктовых соков (яблочных, цитрусовых, тропических соков)
- Переработка напитков (чайные напитки, напитки растительного происхождения, ферментированные напитки)
- Пивоварение (уменьшение содержания полифенолов, защита от охлаждения, повышение прозрачности)
- Стабилизация вина и сидра
- Выпечка (укрепление теста, окислительное сшивание, улучшение текстуры)
- Оптимизация вкуса и цвета в различных пищевых матрицах
Характеристики продукта
| Активность | 10 000 ЕД/л |
| Появление | Жидкость от светло-желтого до насыщенно-желтого цвета |
| Рабочая температура | 20°C-60°C |
| Диапазон рабочих значений pH | 3,5–6,0 |
| Рекомендуемая дозировка | 0,01–1,0 кг на тонну сырья (оптимизируйте в зависимости от условий процесса) |
| Упаковка | Бутылка объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки) |
Примечание по упаковке
Обращаем Ваше внимание, что изображение продукта носит иллюстративный характер.
Фактическая упаковка может отличаться.
Жидкие продукты поставляются в простых бутылках промышленного качества.
Примечания по использованию
- Рекомендуется корректировать дозировку в зависимости от типа сырья, времени обработки и желаемого уровня окисления.
- Эффективен для систем переработки сока и пивоварения.
- Храните в прохладном месте для поддержания активности ферментов.
Почему стоит выбрать эту лакказу?
Эта высокоактивная лакказа представляет собой натуральное и высокоэффективное решение с чистым составом для модификации полифенолов, стабилизации внешнего вида напитков, улучшения вкуса и повышения качества продукции в различных процессах производства пищевых продуктов.
