Протеаза щелочная пищевого качества – фермент для гидролиза белков, 200 000 ЕД/мл

Алкальная протеаза представляет собой высокоактивный жидкий ферментный препарат пищевого назначения, предназначенный для эффективного гидролиза животных и растительных белков в современной пищевой промышленности. Как сериновая эндопептидаза, она избирательно расщепляет пептидные связи в слабощелочных условиях, быстро преобразуя высокомолекулярные белки в более мелкие пептиды и свободные аминокислоты. Это улучшает вкус, растворимость, усвояемость и общие функциональные свойства белкового сырья.

Благодаря широкому спектру субстратов и высокой стабильности, щелочная протеаза может использоваться в различных областях, таких как переработка морепродуктов, размягчение мяса, производство белковых гидролизатов, изготовление вкусовых основ и общая модификация белков в пищевой промышленности.

Ключевые особенности и преимущества

• Высокая ферментативная активность: Приблизительно 200 000 ЕД/мл для быстрого и эффективного гидролиза.
• Качество, приемлемое для пищевых продуктов: Подходит для использования в качестве технологической добавки в производстве пищевых продуктов.
• Превосходная производительность в щелочных условиях: Идеально подходит для процессов, протекающих при повышенном pH.
• Широкая совместимость с подложками: эффективен в отношении животных белков (мясо, рыба, моллюски) и многих растительных белков.
• Усиление вкуса: способствует образованию вкусовых пептидов и аминокислот, улучшая вкус и ощущение во рту.
• Дезодорирующий эффект: способствует уменьшению нежелательного рыбного или постороннего запаха в продуктах из морепродуктов и мяса.
• Улучшенная функциональность: повышает растворимость, снижает вязкость и может способствовать улучшению текстуры и технологичности.

Типичные области применения

1. Переработка морепродуктов и рыбы

• Производство рыбных белковых гидролизатов и пептидных приправ.
• Уменьшение рыбного запаха и улучшение вкусовых качеств.
• Увеличение содержания растворимого белка и питательной ценности.

2. Переработка мяса и птицы

• Размягчение говядины, свинины, баранины и птицы.
• Подготовка мясных гидролизатов для вкусовых основ и бульонов.
• Повышение сочности и вкусовых качеств мясных продуктов.

3. Белковые гидролизаты и вкусовые основы

• Гидролиз животных и растительных белков для производства приправ с высоким содержанием пептидов.
• Получение короткоцепочечных пептидов для функциональных продуктов питания и пищевых добавок.
• Усиление вкуса умами, кокуми и общей пикантности в супах, соусах и закусках.

4. Другие способы использования в пищевой промышленности

• Модификация белковых ингредиентов для улучшения растворимости и диспергируемости.
• Снижение вязкости в суспензиях или концентратах с высоким содержанием белка.
• Поддержка процессов дезодорации и дегумирования определенных видов сырья.

Способ действия

Щелочная протеаза представляет собой сериновую эндопептидазу, активный центр которой содержит остаток серина. Она гидролизует пептидные связи внутри белковой цепи, расщепляя высокомолекулярные белки на
меньшие пептиды и свободные аминокислоты. В процессе переработки пищевых продуктов это приводит к:

• Более быстрое разложение сложных белковых структур.
• Формирование низкомолекулярных пептидов с улучшенной растворимостью.
• Увеличение содержания аминоазота и вкусовых компонентов.
• Уменьшение неприятных запахов, связанных с сырыми животными материалами.

Рекомендуемые условия обработки

Фактические условия должны быть оптимизированы посредством пилотных испытаний, поскольку оптимальная дозировка и параметры будут зависеть от конкретного субстрата, конструкции процесса и желаемой степени гидролиза.

• Рекомендации по дозировке: 0,1–10 г ферментного препарата на 1 кг сырья (0,01–1%).
• Диапазон температур: 20–60 °C.
• Диапазон pH: 8,0–12,0 для оптимальной активности.
• Время реакции: Обычно 30–120 минут, регулируется в зависимости от целевого уровня дегидратации.

Типичные данные о продукте

Рекомендации по использованию

1. Подготовьте субстрат (мясо, рыбу, белковую суспензию и т. д.) и отрегулируйте pH до рекомендуемого диапазона.
2. Нагрейте субстрат до желаемой температуры реакции.
3. Начните аккуратно перемешивать и добавьте рассчитанное количество щелочной протеазы.
4. Поддерживайте температуру и pH в течение периода гидролиза.
5. После достижения желаемой степени гидролиза инактивируйте фермент путем термической обработки или корректировки pH.

Упаковка и срок хранения

• Упаковка: Бутылка объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки). Жидкие продукты поставляются в промышленных бутылках без маркировки.
• Обращаем Ваше внимание, что изображение продукта носит иллюстративный характер. Фактическая упаковка может отличаться.
• Срок годности: 12 месяцев при надлежащем хранении.

Хранение и обращение

• Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Держите контейнер плотно закрытым, когда он не используется.
• Пожалуйста, избегайте длительного воздействия повышенных температур.
• Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать продукт в кратчайшие сроки после вскрытия упаковки.

Информация о безопасности и нормативных требованиях

Данный продукт предназначен для использования в качестве технологической добавки в производстве пищевых продуктов.
Как и в случае со всеми ферментными препаратами, следует избегать прямого контакта с кожей и глазами.
В случае случайного контакта тщательно промойте водой. Операторы должны носить соответствующие средства индивидуальной защиты.
чтобы минимизировать риск сенсибилизации от ферментов.

Пользователи несут ответственность за соблюдение местных нормативных требований, касающихся использования ферментов в пищевой промышленности.