Бромелайн представляет собой группу натуральных ферментов, извлеченных из стеблей ананаса путем микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной сушки. Его основным компонентом является сульфгидрилсодержащая протеаза. Молекулярная масса бромелайна составляет 33000.
Активный центр бромелаина содержит цистеин, который является сульфгидрильной эндопротеазой. Он также содержит пероксидазу, кислую фосфатазу, несколько ингибиторов белка и органический активный кальций. Он может гидролизовать все виды белков и проводить биохимические реакции. Его можно широко использовать в пищевой, медицинской, биологической и других отраслях промышленности.
Продукт растворим в воде, а водный раствор представляет собой бесцветную жидкость или жидкость цвета рисового супа.
Бромелайн является своего рода из натурального, нетоксичного белка без побочных эффектов. Как разновидность протеазы сульфгидрильного гидролиза, ее можно использовать для гидролиза белка, гидролиза молекулярной пептидной цепи белка с образованием полипептида или аминокислоты и образования гидролизата белка с уникальным вкусом