Бромелаинът е група от естествени ензими, извлечени от стъблото на ананас чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно сушене чрез замразяване. Основният му компонент е протеаза, съдържаща сулфхидрил. Молекулното тегло на бромелаина е 33000.
Активният център на бромелаина съдържа цистеин, който е сулфхидрилна ендопротеаза. Съдържа също пероксидаза, кисела фосфатаза, няколко протеинови инхибитори и органичен активен калций. Той може да хидролизира всички видове протеини и да извършва биохимични реакции. Може да се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, медицината, биологията и други индустрии.
Продуктът е разтворим във вода, а водният разтвор е безцветен или течност с цвят на оризова супа.
Бромелаинът е вид натурален, нетоксичен протеин без странични ефекти. Като вид протеаза за сулфхидрилна хидролиза, тя може да се използва за хидролизиране на протеини, хидролизиране на протеинова молекулярна пептидна верига за производство на полипептид или аминокиселина и образуване на протеинов хидролизат с уникален вкус
