Bromelain je skupina naravnih encimov, ekstrahiranih iz stebla ananasa z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in vakuumskim sušenjem z zamrzovanjem. Njegova glavna sestavina je proteaza, ki vsebuje sulfhidril. Molekulska masa bromelaina je 33000.
Aktivno središče bromelaina vsebuje cistein, ki je sulfhidrilna endoproteaza. Vsebuje tudi peroksidazo, kislo fosfatazo, več zaviralcev beljakovin in organsko aktivni kalcij. Lahko hidrolizira vse vrste beljakovin in izvaja biokemične reakcije. Lahko se široko uporablja v živilstvu, medicini, biologiji in drugih industrijah.
Izdelek je topen v vodi, vodna raztopina pa je brezbarvna ali tekoča barva riževe juhe.
Bromelain je vrsta naravnih, netoksičnih beljakovin brez stranskih učinkov. Kot nekakšna sulfhidrilna hidrolizna proteaza se lahko uporablja za hidroliziranje beljakovin, hidroliziranje proteinske molekularne peptidne verige za proizvodnjo polipeptida ali aminokisline in tvorbo beljakovinskega hidrolizata z edinstvenim okusom
