Bromelain on ryhmä luonnollisia entsyymejä, jotka uutetaan ananaksen varresta mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiökuivauksella. Sen pääkomponentti on sulfhydryyliä sisältävä proteaasi. Bromelainin molekyylipaino on 33000.
Bromelainin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, joka on sulfhydryyliendoproteaasi. Se sisältää myös peroksidaasia, hapanta fosfataasia, useita proteiini-inhibiittoreita ja orgaanista aktiivista kalsiumia. Se voi hydrolysoida kaikenlaisia proteiineja ja suorittaa biokemiallisia reaktioita. Sitä voidaan käyttää laajalti elintarvike-, lääke-, biologia- ja muilla teollisuudenaloilla.
Tuote liukenee veteen ja vesiliuos on väritöntä tai riisikeiton värillistä nestettä.
Bromelain on eräänlainen luonnollista, myrkytöntä ja sivuvaikutuksia sisältämätöntä proteiinia. Eräänlaisena sulfhydryylihydrolyysiproteaasina sitä voidaan käyttää hydrolysoimaan proteiinia, hydrolysoimaan proteiinin molekyylipeptidiketjua polypeptidin tai aminohapon tuottamiseksi ja muodostamaan proteiinihydrolysaattia, jolla on ainutlaatuinen maku
