Bromelaina este un grup de enzime naturale extrase din tulpina de ananas prin microfiltrare, ultrafiltrare și liofilizare în vid. Componenta sa principală este un sulfhidril care conține protează. Greutatea moleculară a bromelainei este de 33000.
Centrul activ al bromelainei conține cisteină, care este o sulfhidril endoprotează. De asemenea, conține peroxidază, fosfatază acidă, câțiva inhibitori de proteine și calciu activ organic. Poate hidroliza tot felul de proteine și poate efectua reacții biochimice. Poate fi utilizat pe scară largă în industria alimentară, medicină, biologie și alte industrii.
Produsul este solubil în apă, iar soluția de apă este incoloră sau lichidă de culoare supă de orez.
Bromelaina este un fel de proteine naturale, non-toxice și fără efecte secundare. Ca un fel de sulfhidril hidroliză protează, poate fi utilizată pentru a hidroliza proteinele, a hidroliza lanțul de peptide moleculare a proteinelor pentru a produce polipeptidă sau aminoacizi și pentru a forma hidrolizat proteic cu o aromă unică
