Chymozín vhodný pre potravinárske účely
Chymozín potravinárskej kvality je vysoko výkonný enzým na zrážanie mlieka vyvinutý pre spracovanie mliečnych výrobkov. Zabezpečuje rýchlu, kontrolovateľnú tvorbu syreniny a čistú chuť pre konzistentnú výrobu syrov a fermentovaných mliečnych výrobkov.
Prehľad produktov
Chymozín potravinárskej kvality sa vyrába pomocou Aspergillus niger ako fermentačný mikroorganizmus, po ktorom nasledujú kontrolované extrakčné a čistiace procesy. Je určený pre mliekarenské aplikácie, ktoré vyžadujú spoľahlivú koaguláciu mlieka a stabilný vývoj syreniny.
Tento enzým podporuje efektívne oddelenie srvátky, pomáha vytvárať charakteristickú textúru syra a môže prispievať k zníženiu horkosti prostredníctvom kontrolovaného proteolytického správania, čím je vhodný pre priemyselnú výrobu a štandardizáciu procesov.
Mechanizmus účinku
Chymozín patrí do triedy kyslých proteáz, známych aj ako aspartové proteázy. Jeho katalytická aktivita je riadená dvoma zvyškami kyseliny asparagovej v aktívnom centre enzýmu – jeden v ionizovanom stave a druhý protonovaný – čo umožňuje špecifické štiepenie peptidových väzieb.
Proces zrážania mlieka prebieha v dvoch hlavných fázach:
- V prvej fáze enzým selektívne hydrolyzuje peptidovú väzbu medzi fenylalanínom a metionínom v pozíciách 105–106 molekuly kazeínu, čím vzniká para-kazeín a vo vode rozpustná látka.
glykomakropeptid. - V druhej fáze, keď približne 85% z celkového množstva kazeínu prešlo štrukturálnou transformáciou, ióny vápnika uľahčujú medzimolekulové väzby medzi kazeínovými micelami, čo vedie k tvorbe
pevný zrazený tvaroh.
Tento cielený spôsob pôsobenia umožňuje mliečnym bielkovinám prejsť zo stabilného koloidného systému do štruktúrovanej gélovej siete, čo podporuje predvídateľnú tuhosť syreniny, zlepšuje efektívnosť procesu a stabilné oddelenie syreniny od srvátky.
Aplikácie
Pri výrobe syra podporuje chymozín potravinárskej kvality vývoj charakteristickej textúry, čistú chuť a vytvára priaznivé podmienky pre oddelenie srvátky.
- Výroba prírodných syrov (tvrdých, polotvrdých a mäkkých druhov)
- Tavené syry a reštrukturalizované mliečne výrobky
- Koagulácia mliečnych bielkovín a procesy oddelenia syreniny a srvátky
Pokyny na použitie: Dávkovanie a parametre spracovania závisia od zloženia mlieka, požadovanej konzistencie, pH, teploty, obsahu vápnika a výrobných požiadaviek. Na optimalizáciu času koagulácie a vlastností syreniny sa odporúčajú pilotné pokusy.
Kľúčové výkonnostné charakteristiky
- Teplotný rozsah: Účinná aktivita od 15 °C do 80 °C, s optimálnym rozsahom 40–60 °C.
- Rozsah pH: Účinná aktivita v rozmedzí pH 2,0 až 10,0, s optimálnym rozsahom pH 2,0–5,5.
- Vplyv kovových iónov na aktivitu: Na+ a Fe2+ zvyšuje enzymatickú aktivitu; Mg2+, Cu2+, a Ba2+ inhibovať aktivitu; K+ nevykazuje žiadny významný účinok.
Tieto vlastnosti umožňujú, aby Food Grade Chymosin spoľahlivo fungoval v širokom spektre podmienok spracovania mliečnych výrobkov, pričom si zachováva kontrolovanú aktivitu v rámci odporúčaných prevádzkových podmienok.
Balenie a skladovanie
Balenie: Prášková forma, dodávaná v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Ako biologicky aktívna látka je tento enzým citlivý na vysoké teploty, silné kyseliny a silné zásady. Počas prepravy a skladovania sa vyhnite priamemu slnečnému žiareniu a vlhkosti. Skladujte v uzavretom obale v chladnom a suchom prostredí, aby sa zachovala enzymatická aktivita.
Pozicionovanie produktu
enzymes.bio Chymosin v potravinárskej kvalite je určený pre profesionálnych výrobcov mliečnych výrobkov, ktorí hľadajú spoľahlivý koagulačný enzým, ktorý poskytuje:
- Konzistentná a kontrolovateľná koagulácia mlieka
- Čistý vývoj chuti so zníženým rizikom horkosti
- Stabilná tvorba syreniny pre vyššiu efektívnosť spracovania
- Flexibilné použitie pre viacero druhov syrov a mliekarenských systémov
