Potravinársky enzým glukózooxidáza pre múku a prísadu do pečiva
ÚVOD
Glukózooxidáza SBE-02GO sa vyrába ponornou fermentáciou Aspergillus niger, po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Výrobok dokáže bieliť múku, posilňovať lepok a zlepšovať manipulačné vlastnosti cesta a často sa používa do rôznych pekárenských výrobkov.
ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU
Deklarovaná činnosť | 6000 u/g |
Produkčný organizmus | Aspergillus niger |
Fyzická forma | Prášok |
Farba | žltkastá, farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu |
Odour | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Definícia jednotky: 1 jednotka glukózooxidázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje 1 μmol β-D-glukózy na kyselinu D-glukónovú a peroxid za 1 min pri 30 ℃ a pH6,0.
Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu.
PRODUKČNÁ NORMA Výrobok je v súlade s normou GB1886.174.
Číslo | ITEMS | INDEX | |
1 | Veľkosť častíc (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Ztráta pri sušení/(%) | ≤8.0 | |
3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsén/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Celkový počet životaschopných jedincov/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Koliformné baktérie/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Nezistené |
MECHANIZMUS
Glukózoxidáza môže špecificky katalyzovať β-D-glukózu na tvorbu kyseliny glukónovej a peroxidu vodíka za prítomnosti kyslíka, čo podporuje tvorbu lepkovej siete a následne manipulačné vlastnosti cesta a senzorické vlastnosti pečených výrobkov.
Výhody a dávkovanie
1. Zlepšenie prevádzkových vlastností cesta; 2. Zlepšenie stability cesta; 3. Zlepšenie rýchlosti nafukovania a kvality chleba; 4. Zníženie alebo nahradenie chemického oxidantu;
Dávkovanie: Pre pekárenský priemysel: Odporúčané dávkovanie je 2-40 g na tonu múky. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií surovín, očakávaní od výrobku a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom.
Balenie DAN SKLADOVANIE
Balenie: 25 kg/baňka; 1,125 kg/baňka. Skladovanie:Skladujte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Trvanlivosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
DOPORUČENÉ PRODUKTY POUŽÍVANÉ SPOLU
Ak sa glukózooxidáza používa spolu s xylanázou, hubovou α-amylázou a fosfolipázou , prispeje to k Zlepšeniu celkovej kvality múčnych výrobkov.
Xylanáza
Xylanáza pôsobí na xylan v múke a zlepšuje manipulačné vlastnosti cesta, štruktúru omrviniek a senzorické vlastnosti pečených výrobkov. Môže pôsobiť synergicky s inými enzýmami pečiva, ako je hubová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atď….
Fungálna α-amyláza
Hubová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidov a malého množstva dextrínu. Produkt sa dobre uplatňuje pri korekcii múky a v pekárenskom priemysle.
Fosfolipáza
Fosfolipáza priaznivo ovplyvňuje manipulačné vlastnosti cesta, posilňuje lepok a štruktúru omrviniek. používa sa v pekárenskom priemysle na zlepšenie stability cesta, lepšej štruktúry omrviniek s lepšou belosťou a leskom kôrky a na zväčšenie objemu chleba a parenej žemle.
BEZPEČNOSŤ
Enzýmové prípravky sú bielkoviny, ktoré môžu u citlivých osôb vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť príznaky alergického typu. dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia kože alebo očí, poraďte sa s lekárom.