Pektín metylesteráza (potravinárska trieda, 1000 U/ml)
Pektín metylesteráza (PME, EC 3.1.1.11) je vysokoaktívny potravinársky enzým určený na použitie pri konzervácii ovocia a zeleniny, výrobe pektínov s nízkym obsahom metoxylu, spracovaní džúsov a čajových nápojov a iných aplikáciách vyžadujúcich presnú úpravu pektínov. Katalyzuje hydrolýzu metylesterových väzieb v pektíne a premieňa vysokometoxyl pektín (HM) na nízkometoxyl pektín (LM), čím zlepšuje textúru, želírovanie a čírosť hotových výrobkov.
Prehľad produktov
Tento enzým sa získava pokročilou mikrobiálnou fermentáciou, po ktorej nasledujú rafinované purifikačné kroky na zabezpečenie vysokej čistoty, stability a bezpečnosti. Zabezpečuje účinnú deesterifikáciu pektínu, zvyšuje pevnosť ovocia a zeleniny, zlepšuje čírosť šťavy a optimalizuje želírovacie vlastnosti systémov na báze pektínu. PME je cenným nástrojom pre výrobcov potravín, ktorí hľadajú prirodzené a účinné metódy na zlepšenie textúry a stability.
Mechanizmus účinku
Pektín je komplexný sacharid zložený najmä zo zvyškov kyseliny D-galakturónovej s rôznym stupňom metylesterifikácie. Pektín metylesteráza pôsobí na tieto metylesterové skupiny (-COOCH3), pričom sa uvoľňuje metanol a vzniká kyselina pektínová s väčším množstvom voľných karboxylových skupín. Tieto skupiny sa môžu viazať s dvojmocnými iónmi kovov, ako je vápnik (Ca²⁺), čo podporuje zosieťovanie a tvorbu silných gélových sietí.
Týmto procesom PME posilňuje štruktúry bunkových stien ovocia a zeleniny, čím pomáha udržiavať ich pevnosť a znižuje ich mäknutie počas skladovania. Pri spracovaní džúsov a čajových nápojov sa úpravou PME rozkladá pektín, ktorý je zodpovedný za zakalenie, čo vedie k čírejším a stabilnejším produktom. Pri výrobe pektínu umožňuje účinnú premenu HM-pektínu na LM-pektín na použitie v džemoch, želé a iných aplikáciách vyžadujúcich špecifické želírovacie vlastnosti.
Aplikácie
- Konzervovanie ovocia a zeleniny: Zlepšuje pevnosť, štruktúru a trvanlivosť čerstvého a spracovaného ovocia a zeleniny.
- Výroba pektínu s nízkym obsahom metoxylu: Premieňa pektín s vysokým obsahom metoxylu na pektín s nízkym obsahom metoxylu na použitie v želírovacích a stabilizačných aplikáciách.
- Spracovanie šťavy: Zlepšuje čírosť, znižuje viskozitu a zvyšuje filtrovateľnosť ovocných a zeleninových štiav.
- Zloženie čaju a nápojov: Zlepšuje čírosť a vzhľad nápojov a zároveň stabilizuje zložky zákalu súvisiace s pektínom.
- Ďalšie aplikácie: Vhodný na použitie v papierenskom, textilnom a priemyselnom priemysle, kde sa upravuje alebo odstraňuje pektín.
Odporúčané používanie
- Dávkovanie: 0,1 - 5 kg na tonu suroviny (upravte podľa podmienok procesu a požadovaného účinku).
- Prevádzková teplota: 20 - 50°C
- Optimálne pH: 3.0 - 6.0
- Vzhľad: Žltohnedý tekutý enzým
- Balenie: 1 kg/vrece
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov (skladujte na chladnom, suchom a vetranom mieste)
Technické špecifikácie
| Parameter | Špecifikácia |
|---|---|
| Enzýmová aktivita | 1000 U/ml |
| Vzhľad | Žltohnedá kvapalina |
| Hustota (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25 °C) | 3.0 - 6.0 |
| Olovo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arzén (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Celkový počet mikroorganizmov (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Koliformné baktérie (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml alebo MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Nezistené |
Výhody
- Zlepšuje pevnosť ovocia a zeleniny počas spracovania a skladovania
- Zvyšuje čistotu nápojov a znižuje zákal
- Zlepšuje želírovacie a texturálne vlastnosti v aplikáciách na báze pektínu
- Účinne pracuje v širokom rozsahu pH a teplôt
- Bezpečné zloženie vhodné na priemyselné použitie
Skladovanie a stabilita
Enzým skladujte v tesne uzavretej nádobe pri teplote do 25 °C, na suchom a vetranom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla. Pri správnych skladovacích podmienkach si enzým zachováva deklarovanú aktivitu až 12 mesiacov. Po otvorení ho ihneď použite, aby ste zabránili absorpcii vlhkosti a mikrobiálnej kontaminácii.
Bezpečnosť a manipulácia
Pektín metylesteráza je enzýmový prípravok na báze bielkovín. Zabráňte vdýchnutiu aerosólov alebo prachu a kontaktu s pokožkou alebo očami. V prípade kontaktu dôkladne opláchnite čistou vodou. Enzým je biologicky odbúrateľný a pri použití v súlade s odporúčanými postupmi šetrný k životnému prostrediu.
Záver
Pektín metylesteráza (potravinárska trieda, 1000 U/ml) je univerzálnym a efektívnym riešením pre modernú výrobu potravín a nápojov. Vďaka prirodzenej a bezpečnej modifikácii pektínových štruktúr zlepšuje textúru, vzhľad a stabilitu výrobkov. Tento enzým je ideálny na konzervovanie ovocia, čírenie džúsov, čajových nápojov a výrobu pektínov s nízkym obsahom metoxylu a podporuje vysokokvalitné spracovanie a konzistentné výsledky.
