Prehľad
Táto strednoteplotná α-amyláza (typ SSL) je vysoko aktívny potravinársky enzymatický prípravok určený na účinné skvapalňovanie škrobu a znižovanie viskozity pri výrobe potravín a nápojov.
Vyrába sa pokročilou mikrobiálnou fermentáciou a je rafinovaný pre konzistentné vlastnosti v širokom rozsahu podmienok spracovania.
Enzým katalyzuje hydrolýzu α-1,4-glykozidických väzieb vškrobe, čím sa komplexné polysacharidy menia na rozpustné dextríny a fermentovateľné cukry, ktoré sú ideálne pre následné procesy, ako je pivovarníctvo, destilácia a výroba sladidiel.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Vysoká enzymatická aktivita 3000 U/ml zabezpečuje rýchly rozklad škrobu a skracuje čas spracovania.
- Účinné v rámci širokého teplotný rozsah 60 °C až 85 °C, s optimálnou aktivitou medzi 70 °C a 75 °C.
- Široká tolerancia pH od 5,0 do 7,0, ideálne pre rôzne potravinárske a nápojové systémy.
- Zlepšuje účinnosť konverzie škrobu a znižuje viskozitu, čo umožňuje plynulejšie spracovanie a lepší filtračný výkon.
- Zvyšuje výťažnosť fermentácie a stabilitu produktov v pivovarníctve, liehovarníctve a pri fermentácii.
- Konzistentné, stabilné a ľahko použiteľné tekuté zloženie na priame dávkovanie.
Odporúčané dávkovanie
Typické úrovne použitia sa pohybujú od 0,1 - 0,4 kg na tonu suroviny.
Optimálne dávkovanie by sa malo určiť na základe konkrétnych surovín, parametrov procesu a požadovaných výsledkov produktu.
Aplikácie
- Pivovarnícky priemysel: Uľahčuje skvapalňovanie škrobu zo sladu, kukurice, ryže alebo iných prídavných látok, čím zvyšuje výťažok extraktu a čírosť piva.
- Spracovanie škrobu: Účinne premieňa škrobové suspenzie na dextríny, ktoré tvoria základ pre ďalšiu sacharizáciu a výrobu sirupu.
- Výroba pečiva a obilnín: Zlepšuje manipuláciu s cestom, štruktúru striedky a mäkkosť výrobku úpravou vlastností škrobu.
- Fermentačné procesy: Zvyšuje dostupnosť cukru pre mikrobiálne kvasenie, čím sa zvyšuje výťažok alkoholu a účinnosť kvasenia.
- Nápojový priemysel: Prispieva k lepšiemu pocitu v ústach, zníženiu tvorby zákalu a zlepšeniu celkovej stability nápoja.
Špecifikácie produktu
| Vzhľad | Hnedá kvapalina |
| Hustota | 1,10 - 1,25 g/ml |
| pH (25 °C) | 5.5 - 7.0 |
| Olovo (Pb) | < 5,0 mg/kg |
| Celkový arzén (As) | < 3,0 mg/kg |
| Celkový počet životaschopných | < 50 000 CFU/ml |
| koliformné baktérie | < 30 CFU/ml |
| Patogénne baktérie | Nezistené |
| Salmonella (25 ml) | Nezistené |
Pokyny na používanie
Pred pridaním k surovine zrieďte enzým primeraným množstvom vody.
Na dosiahnutie optimálneho skvapalnenia udržiavajte teplotu a pH v odporúčaných rozsahoch.
Vyhnite sa pôsobeniu iónov ťažkých kovov a oxidačných činidiel, pretože môžu znížiť aktivitu enzýmov.
Balenie a skladovanie
Dodáva sa v 1 kg/vrece v tekutej forme na jednoduchú manipuláciu a dávkovanie.
Skladujte na chladnom, suchom a vetranom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla.
Ak sa nepoužíva, uchovávajte ho uzavretý, aby sa zachovala stabilita enzýmov.
Doba skladovania je 12 mesiacov pri skladovaní za odporúčaných podmienok.
Bezpečnosť a manipulácia
Tento enzymatický výrobok je netoxický a biologicky odbúrateľný.
Ako pri všetkých enzýmových prípravkoch sa však vyhnite vdýchnutiu aerosólu a kontaktu s očami.
Pri manipulácii používajte štandardné osobné ochranné prostriedky (rukavice, ochranné okuliare a masky).
Potravinárska α-amyláza (typ SSL) je univerzálnym a spoľahlivým riešením na skvapalňovanie škrobu a reguláciu viskozity v modernej výrobe potravín a nápojov.
