Prídavná látka v potravinách ako doplnok Cena Enzýmový prášok Lipáza na chlieb so syrom
|
Hlavná zložka |
Lipáza |
|
Funkcia |
Spracovanie potravín ako chlieb, pečenie, zlepšenie kvality múky a odmasťovanie živočíšnej želatíny. |
|
CAS č |
9001-62-1 |
|
Molekulárny vzorec |
C11H9N3O2.Na+ |
|
Hmotnosť vzorca |
233.104 |
|
Hustota |
1,4 ± 0,1 g/cm3 |
|
Farba |
Nebiela |
|
Špecifikácia |
20 000 U/G |
|
Aplikačné polia |
Potravinová prísada |
Používanie efektov
- Prostriedok zlepšujúci múku: Enzým lipáza má uspokojivú emulgovateľnosť. Dokáže efektívne zlepšiť kvalitu všetkých druhov múky, ako je zväčšenie objemu bochníka, optimalizácia lepkovej matrice, aby bol vynikajúci a lepší pocit v ústach, spomaliť odparovanie vlhkosti okolo kôrky, predĺžiť jej trvanlivosť, zlepšiť hladký povrch a belosť rezancov, a poskytujú lepšiu flexibilitu a pocit v ústach, zlepšujú vnútornú konštrukciu parených buchiet a podporujú kvalitný výkon zamatovej a brilantnej kôrky a skvelú chuť.
- Koželárenský priemysel: Enzým lipáza môže katalyzovať lipidy pri hydrolýze kože, znižovať používanie chemických materiálov a znečisťovať životné prostredie. Môže to urobiť odmasťovanie a farbenie rovnomernejšie a proces namáčania rýchlejšie a rovnomernejšie. Zníži expanziu pri máčaní vo vápennom procese, čo je prospešné pre rozptýlenie vápna a sulfidu sodného. Vďaka tomu je proces zmäkčenia jemnejší a rovnomernejší. Tieto efekty prinášajú výkony, ako je hladký povrch a čisté zrno, zvýšená flexibilita a intenzita a vyššia miera zisku kože. Kolagénové vlákno je chránené, vďaka čomu je použitie jasnejšie a bezpečnejšie. Habio lipáza môže byť široko používaná v opaľovacích prípravných dielňach, ako je odmasťovanie, namáčanie, namáčanie vo vápennom procese, zmäkčovanie atď. Medzitým sa môže použiť v spojení s proteázou podľa rôznych procesných požiadaviek.
- Iné odvetvia: Enzým lipáza môže účinne katalyzovať hydrolýzu lipidov. Môže sa tiež použiť v mliečnych potravinách, zvýrazňovačoch chuti do likérov, pri výrobe lipidov na mastné kyseliny a glycerín, v petrochemickom inžinierstve, pri čistení zdravotníckych zariadení, pri umývaní mastných nečistôt a pri odfarbovaní odpadového papiera atď., aby sa splnili rôzne potreby spracovania.
- Lipáza sa môže použiť na zvýraznenie chuti syrových výrobkov.
- Lipáza môže v potravinách vytvoriť špeciálnu mliečnu príchuť.
- Ako ochucovadlo možno lipázu použiť na výrobu všetkých druhov chuťových esterov.
- Lipáza zlepšuje nutričnú hodnotu a zvyšuje rozmanitosť vzorov jedlého oleja.
- Lipáza sa môže použiť aj na alkohol na zníženie zákalu trosky, zlepšenie kvality chleba a zvýšenie bielkovinovej peny.
Odporúčané dávkovanie: 1,0 g – 3,0 g/100 kg múky (10 – 30 ppm).
