Zmes enzýmov pre mäkkosť pečiva
The Zmes enzýmov pre mäkkosť pečiva je starostlivo vyvážený multi-enzýmový systém vyvinutý špeciálne pre mäkké pečivo a iné pekárske výrobky kvasené droždím.
Zlepšuje spracovateľnosť cesta, zvyšuje mäkkosť a pružnosť striedky a pomáha udržať čerstvú, vlhkú kvalitu jedla po dlhšiu dobu skladovania. Táto zmes je vhodná pre priemyselné aj remeselné pekárne, ktoré chcú optimalizovať kvalitu výrobkov bez zmeny existujúcich podmienok spracovania.
Prehľad produktov
Táto zmes enzýmov kombinuje niekoľko funkčných zložiek, ktoré synergicky pôsobia na škroby, bielkoviny a štruktúru cesta. Optimalizáciou rozkladu a preusporiadania škrobu a lepku zlepšuje retenciu plynov, stabilizuje cesto počas kvasenia a pečenia a výrazne spomaľuje tuhnutie striedky počas skladovania. Výsledkom je chlieb s jemnejšou, rovnomernejšou striedkou, mäkkou konzistenciou, príjemnou pružnosťou a zlepšenou celkovou senzorickou kvalitou.
Kľúčové výhody
- Vylepšená jemnosť a pružnosť: Vytvára jemnú, pružnú striedku s príjemnou konzistenciou.
- Zlepšený objem a symetria: Podporuje lepšiu retenciu plynu a rast v rúre pre plnšie bochníky.
- Predĺžená čerstvosť: Spomaľuje retrográdáciu škrobu, čím pomáha udržať chlieb dlhšie mäkký a vlhký.
- Lepšia manipulácia s cestom: Zlepšuje rozťažnosť a stabilitu, vďaka čomu sa cesto ľahšie miesi, delí a tvaruje.
- Vylepšená štruktúra striedky: Vytvára jemnú, rovnomernú štruktúru buniek so zníženým počtom veľkých dier.
- Všestranné použitie: Vhodný pre širokú škálu mäkkých chlebov a pekárskych výrobkov z kvaseného cesta.
Typické použitie
- Sendvičový chlieb a toastový chlieb
- Mäkké rožky a buchty
- Sladké pečivo a obohatené pekárske výrobky
- Hamburgerové a hotdogové žemle
- Iné pekárske výrobky kvasené kvasnicami, kde je dôležitá mäkkosť a trvanlivosť
Vlastnosti produktu
- Vzhľad: Jemný biely alebo bielosivý prášok
- Rozpustnosť: Rozpustný vo vode
- Manipulácia: Voľne tečúci, ľahko sa mieša s múkou a suchými ingredienciami
Odporúčané dávkovanie
Odporúčaná úroveň prídavku je všeobecne 0,31 TP14T – 0,51 TP14T na základe hmotnosti múky, čo zodpovedá približne 3–5 g na 1 kg múky.
Optimálne dávkovanie by malo byť stanovené laboratórnymi alebo priemyselnými skúškami, pričom sa zohľadní kvalita múky, zloženie receptúry, podmienky spracovania a požadované vlastnosti výrobku.
Návod na použitie
- Pridať zmes enzýmov priamo do múky alebo suchých ingrediencií vo fáze miešania.
- V prípade potreby zabezpečte rovnomerné rozloženie predbežným zmiešaním s malým množstvom múky.
- Zvyčajne nie sú potrebné žiadne zmeny procesu; kompatibilný s priamymi, kváskovými a rýchlymi systémami prípravy cesta.
- Možno použiť v kombinácii s inými zlepšovačmi chleba, ako sú emulgátory, oxidanty, lepok a cukry.
Balenie
Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Skladovanie a trvanlivosť
- Skladujte na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste.
- Chráňte pred priamym slnečným žiarením a zdrojmi tepla alebo vlhkosti.
- Otvorené vrecká vždy pevne uzavrite, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti a strate účinnosti.
- Pri správnom skladovaní si produkt zachováva svoju účinnosť počas doby spotreby uvedenej na etikete.
Manipulácia a bezpečnosť
- Vyhnite sa vdychovaniu prachu a dlhodobému kontaktu s pokožkou alebo očami.
- Pri manipulácii s veľkými množstvami používajte vhodné osobné ochranné prostriedky, ako sú rukavice, ochranné okuliare a protiprachové masky.
- Po použití si dôkladne umyte ruky a dodržiavajte štandardné postupy priemyselnej hygieny.
Zmes enzýmov Bakery Softness je účinným riešením pre pekárne, ktoré hľadajú konzistentnú mäkkosť, zlepšenú textúru a dlhšie trvajúcu čerstvosť chleba a iných mäkkých pekárskych výrobkov, pričom zachovávajú pohodlné spracovanie a vysokú efektívnosť výroby.
