Mejeri enzymer

Ansökningar
Vid osttillverkning används löpe och chymosin (CAS 9001-98-3) under mjölksättningen för att specifikt klyva κ-kasein vid bindningen Phe105-Met106, destabilisera kaseinmicellerna och bilda en fast, enhetlig ostmassa. Kontrollerad koagulering förbättrar ostmassans styrka, vassleutdrivningen och det totala ostutbytet, särskilt i hårda och halvhårda sorter. Mikrobiella och växtbaserade koaguleringsmedel används i pastöriserade mjölksystem där standardiserad koaguleringsaktivitet (t.ex. 5 000-20 000 U/g och 20 000 U/g) säkerställer förutsägbara ställtider. Laktas (β-galaktosidas, CAS 9031-11-2) doseras i mjölk före fermentering eller UHT-behandling för att hydrolysera laktos till glukos och galaktos, vilket ökar sötman och möjliggör laktosfri märkning; typiska användningsområden är laktosreducerad mjölk, yoghurt och vassledrycker med definierade ALU-mål för fullständig hydrolys.

Produktsortiment
Lagret omfattar löpe- och chymosinpulver av livsmedelskvalitet (inklusive halalcertifierade och växtbaserade alternativ) med standardiserade aktiviteter som 5.000-20.000 U/g och 20.000 U/g, lämpliga för satsvisa och kontinuerliga ostkar. Laktasenzympulver (CAS 9031-11-2) finns i flera olika styrkor, t.ex. 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g och 100 000 ALU/g, för flexibel dosering vid bearbetning av mjölk och vassle. Alla produkter levereras i industriella förpackningsstorlekar för uppskalning, med konsekvent aktivitet från parti till parti för att stödja upphandlingskvalificering och produktionsvalidering.

Läs vår kompletta guide om mejerienzymer →.