Produktbeskrivning
Lipas SBE-01LI framställs genom submers fermentering av Aspergillus niger följt av rening, formulering och torkning.
Lipas är fördelaktigt för deghanteringsegenskaperna, glutenförstärkning och smulstruktur. Därför har det använts inom bageriindustrin för att förbättra degstabiliteten, förbättra smulstrukturen med bättre vithet och skorpans lyster samt öka volymen på bröd och ångade bullar. Om den används tillsammans med xylanas, α-amylas från svamp och glukosoxidas kommer den att bidra till ovanstående förbättringar på ett synergistiskt sätt.
Mekanism och produktstandard
Lipas är ett slags serinhydrolas som kan katalysera hydrolys av triglycerider för att slutligen producera glycerol och fettsyror. Hydrolysen sker i gränssnittet mellan olja och vatten. Lipas kan också katalysera estersyntes och interesterifiering. Reaktionerna kan illustreras på följande sätt:
Produkt standard
Nr. | ARTIKEL | INDEX | |
1 | <Partikelstorlek (%40 mesh) | ≥80 | |
2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8.0 | |
3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Totalt antal livsdugliga organismer/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Koliforma bakterier/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Ej påvisad |
Produktspecifikation
Artiklar | Beskrivning |
Deklarerad aktivitet* | 120000u/g |
Fysisk form | Pulver |
Färg** | Ljusgul |
Lukt | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
Definition av enhet: Definition: En enhet lipas motsvarar den mängd enzym som hydrolyserar substansen för att få 1 μmol titrerbar fettsyra på 1 minut vid 40 ℃ och pH 7,5. Färg: kan variera från parti till parti. Färgintensiteten är inte en indikation på enzymaktiviteten.
Reaktionsparametrar
TILLSTÄNDIGHET | RANGE |
Aktivitet Temperatur | 30℃-50℃ |
Optimal temperatur | 30℃-40℃ |
Aktivitet pH | 5.0 -9.0 |
Optimalt pH | 6.0-8.0 |
Doseringsrekommendation
För brödtillverkning: Den rekommenderade dosen är 1-20 g per ton mjöl. Doseringen måste optimeras utifrån varje tillämpning, råvaruspecifikationerna, produktens förväntningar och bearbetningsparametrarna. Det är bättre att börja testet med den lämpliga volymen.
Förpackning och förvaring
Förpackning: 25 kg/fat, 1 125 kg/fat.
Förvaring: Förvaras förseglat på en torr och sval plats och undviker direkt solljus.
Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
Säkerhet: Enzympreparat är proteiner som kan framkalla sensibilisering och orsaka allergiska symtom hos mottagliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinnor. All direktkontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon utvecklas, kontakta läkare.
Rekommenderade produkter som används tillsammans
Om lipas används tillsammans med xylanas, svamp α-amylas och glukosoxidas bidrar det till att förbättra mjölprodukternas hela kvalitet.
Xylanas
Xylanas verkar på xylan i mjöl och förbättrar deghanteringsegenskaperna, smulstrukturen och de sensoriska egenskaperna hos bakade produkter. Det kan fungera synergistiskt med andra bakningsenzymer, t.ex. svampamylas, glukosoxidas, lipas, etc. ….
Svamp α-amylas
Svamp α-amylas depolymeriserar stärkelse för att producera oligosackarider och en liten mängd dextrin. Produkten fungerar bra vid mjölkorrigering och i bageriindustrin.
Glukosoxidas
Glukosoxidas kan bleka mjöl, stärka gluten och förbättra deghanteringsegenskaperna och används ofta för olika bakverk.