Produktöversikt
Acid Protease är ett högaktivt enzympreparat av livsmedelskvalitet som är utformat för att förbättra fermenteringskvaliteten och smakprofilen hos sojasås, vinäger, alkoholhaltiga drycker och andra fermenterade kryddor.
Framställd genom avancerad undervattensjäsning av Aspergillus niger, hydrolyserar detta enzym effektivt en mängd olika peptidbindningar i proteiner, vilket genererar små peptider och fria aminosyror som bidrar till en rik umamismak och förbättrad aromkomplexitet.
Funktionella egenskaper
- Kraftfull hydrolytisk aktivitet: Bryter ner komplexa proteiner till lösliga peptider och aminosyror under sura förhållanden, vilket förbättrar kväveinnehållet och smakdjupet.
- Smakförbättring: Ökar aminokvävenivåerna och producerar önskvärda smakprekursorer, vilket ger en mjukare och mer balanserad smak i sojasås och vinäger.
- Stabilt och effektivt: Bibehåller en stark aktivitet över ett brett spektrum av processförhållanden (temperatur 20-60 °C, pH 2,5-6,0), vilket säkerställer konsekvent prestanda i olika fermenteringssystem.
- Hög renhet och säkerhet: Tillverkad enligt stränga kvalitetsstandarder för livsmedel, fri från kemiska tillsatser och GMO-material.
- Mångsidig användning: Lämplig för flera fermenteringsbaserade industrier, inklusive sojasås, vinäger, alkohol och andra umami-rika kryddor.
Rekommenderad användning
För produktion av sojasås och vinäger är den allmänna doseringsrekommendationen 50-250 g per ton råmaterial.
Enzymet bör tillsättas under den inledande fermenteringen för att fungera synergistiskt med koji och andra startkulturer och säkerställa fullständig och balanserad hydrolys av proteinsubstrat.
Den exakta doseringen bör bestämmas genom pilottester, beroende på råvarans sammansättning och önskad aminokvävenivå.
Vägledning för ansökan
- Tillsätt enzymet till mäsken eller jäsningsblandningen i början av processen.
- Säkerställ jämn blandning med råvarorna för optimal kontakt och enzymatisk effektivitet.
- Behåll processförhållandena inom det effektiva intervallet 20-60 °C och pH 2,5-6,0.
- Kombinera med mikrobiell fermentering för att maximera aminosyrafrisättning och umami-utveckling.
Produktspecifikationer
- Aktivitet: 100.000 U/g (livsmedelsklassad)
- Form: Ljusgult till ljusbrunt pulver
- Löslighet: Lättlöslig i vatten
- Odör: Lätt jäsningslukt, karakteristisk för enzympreparat
- Hållbarhet: 12 månader under svala och torra förvaringsförhållanden
- Förpackning: 1 kg/påse
Fördelar vid fermentering av livsmedel
Genom att använda Acid Protease förbättras jäsningseffektiviteten och smakutbytet för traditionella kryddor avsevärt.
Genom att bryta peptidbindningar som är svåra att hydrolysera naturligt ökar det aminokväveinnehållet och påskyndar jäsningstiden,
och förbättrar den övergripande smakbalansen. Vid produktion av sojasås blir resultatet en rikare färg och arom; vid jäsning av vinäger förbättrar det surheten och smakdjupet.
Ansökningar
- Fermentering av sojasås - förstärker umami, arom och aminokväve
- Vinägerjäsning - förbättrar syrautbytet och smakbalansen
- Alkoholhaltiga drycker - underlättar proteinnedbrytning och klargör jäsningsvätskor
- Livsmedelsbearbetning - används där kontrollerad proteinhydrolys krävs
Förvaring och stabilitet
Förvaras svalt, torrt och skyddat från direkt solljus och fukt. Återförslut förpackningen efter varje användning för att bibehålla enzymaktiviteten.
Undvik långvarig exponering för hög temperatur eller luftfuktighet. Vid korrekt förvaring behåller enzymet sin deklarerade aktivitet i upp till 12 månader.
