กรดอะสพาราจีนิก ชนิดอาหาร

ชื่อสินค้า : แอสพาราจิเนส
ระดับ: เกรดอาหาร
กิจกรรมของเอนไซม์: 3000 ยูนิตต่อกรัม

เอสปาร์กาเนส ชนิดอาหาร เป็นเอนไซม์ที่พัฒนาขึ้นเพื่อ การแปรรูปอาหารที่มีแป้งสูงในอุณหภูมิสูง. เหมาะสำหรับการอบ ทอด ย่าง และกระบวนการผลิตอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงอื่น ๆ ที่ต้องการควบคุมระดับของแอสพาราจีน.

ระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบที่มีแป้งสูงในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เช่น การทอดหรือการอบ น้ำตาลสามารถทำปฏิกิริยากับแอสพาราจีนผ่านปฏิกิริยาไมลลาร์ดได้ ในขณะที่ปฏิกิริยานี้มีส่วนทำให้เกิดสีที่ต้องการ
และรสชาติ อาจนำไปสู่การเกิดผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นกัน การลดปริมาณแอสพาราจีนก่อนการแปรรูปด้วยความร้อนสูงจึงเป็นขั้นตอนสำคัญในสูตรอาหารสมัยใหม่หลายชนิด.

กลไกการออกฤทธิ์: แอสพาร์จิเนสเปลี่ยนแอสพาราจีนเป็นกรดแอสพาร์ติก กรดแอสพาร์ติกไม่เข้าร่วมในเส้นทางปฏิกิริยาเดียวกันระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง โดยการลดสารตั้งต้นแอสพาราจีน
เนื้อหาที่แหล่งกำเนิด เอนไซม์นี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดการก่อตัวในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะภายนอก รสชาติ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์.

ในวัตถุดิบอาหารที่มีแป้งสูง ระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เช่น การทอดหรือการอบ น้ำตาลจะเกิดปฏิกิริยากับแอสพาราจีนผ่านปฏิกิริยาไมลาร์ด ปฏิกิริยานี้ทำให้อาหารที่มีแป้งเป็นฐานมีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถผลิตสารที่อาจเป็นอันตรายได้ — อะคริลาไมด์ อะคริลาไมด์เป็นสารพิษต่อระบบประสาท สามารถถ่ายทอดได้ และอาจก่อให้เกิดมะเร็ง ดังนั้นการควบคุมระดับอะคริลาไมด์ในอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง.

อะสปาร์ตาไมเนสสามารถลดปริมาณของอะสปาร์ตีนในวัตถุดิบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะสปาร์ตาไมเนสจะเปลี่ยนสารตั้งต้นที่ก่อให้เกิดอะคริลาไมด์ — อะสปาร์ตีน — ให้กลายเป็นกรดอะสปาร์ติก กรดอะสปาร์ติกไม่ก่อให้เกิดอะคริลาไมด์ในระหว่างปฏิกิริยาไมลาร์ดที่เกิดขึ้นในภายหลังดังนั้น การใช้แอสพาร์จินาสามารถควบคุมการเกิดของอะคริลาไมด์ในอาหารได้ที่แหล่งกำเนิด นอกจากนี้ ในขณะที่ลดระดับของอะคริลาไมด์ แอสพาร์จินาไม่กระทบต่อลักษณะภายนอก รสชาติ หรือกลิ่นของผลิตภัณฑ์.

ประโยชน์หลัก

• ออกแบบมาสำหรับระบบอาหารที่มีแป้งสูงภายใต้การแปรรูปที่อุณหภูมิสูง
• ช่วยลดปริมาณแอสพาราจีนในสูตรอาหาร
• ช่วยคงความคงที่ของสี กลิ่น และเนื้อสัมผัส
• ความเข้ากันได้กว้างขวางกับสภาพการแปรรูปอาหารทั่วไป
• คุณภาพเกรดอาหาร เหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม

ขนาดยาที่แนะนำ

20–500 กรัมต่อเมตริกตันของแป้ง

ปริมาณการใช้จริงอาจปรับเปลี่ยนได้ตามสูตรการผลิต, สภาพการผลิต, และประสิทธิภาพการลดเป้าหมาย.

พื้นที่การใช้งาน

เหมาะสำหรับการผลิตและแปรรูปอาหารที่มีแป้งสูงในอุณหภูมิสูง รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง:

• คุกกี้, บิสกิต, และแครกเกอร์
• เค้กและขนมอบอื่นๆ
• ของว่างทอด เช่น มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์
• อาหารแปรรูปอื่น ๆ ที่มีแป้งเป็นฐาน
• การประยุกต์ใช้ในอาหารที่เกี่ยวข้องซึ่งมีขั้นตอนที่ต้องใช้ความร้อนสูง

ข้อมูลสินค้า

• วัตถุดิบ: แอสพาราจิเนส; ตัวพา: แป้งสาลี
• สภาพการทำงาน:
  ช่วงอุณหภูมิ 10°C–60°C; ช่วงค่า pH 4.0–11.0
• รูปร่าง: ผงสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองน้ำตาล
• อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
• บรรจุภัณฑ์: จัดส่งใน 0.1 กิโลกรัม/ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

หมายเหตุการใช้งาน

• เติมในระหว่างการผสมหรือขั้นตอนการผลิตในระยะแรกเพื่อให้มีเวลาเพียงพอสำหรับการเกิดปฏิกิริยา ก่อนการให้ความร้อน.
• อาจจำเป็นต้องปรับปริมาณการใช้ให้เหมาะสม ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิตและพารามิเตอร์ในการแปรรูป.
• เก็บในที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้ง และป้องกันความชื้น.