เพคตินเมทิลเอสเทอเรส (เกรดอาหาร, 1000 หน่วย/มิลลิลิตร)
เพคตินเมทิลเอสเทอเรส (PME, EC 3.1.1.11) เป็นเอนไซม์เกรดอาหารที่มีความเข้มข้นสูง ออกแบบมาเพื่อใช้ในกระบวนการถนอมผลไม้และผัก การผลิตเพคตินที่มีเมทอกซีต่ำ การแปรรูปน้ำผลไม้และเครื่องดื่มชา และการประยุกต์ใช้อื่นๆ ที่ต้องการการปรับแต่งเพคตินอย่างแม่นยำ มันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการไฮโดรไลซิสพันธะเมทิลเอสเทอร์ในเพคติน เปลี่ยนเพคตินที่มีเมทอกซีสูง (HM) เป็นเพคตินที่มีเมทอกซีต่ำ (LM) ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส การเจล และความใสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เอนไซม์นี้ได้จากการหมักจุลินทรีย์ขั้นสูงตามด้วยการกลั่นบริสุทธิ์ขั้นสูงเพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์สูง ความเสถียร และความปลอดภัยสูง มันให้การสลายเอสเทอร์ของเพคตินอย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มความแน่นของผลไม้และผัก ปรับปรุงความใสของน้ำผลไม้ และเพิ่มคุณสมบัติการเจลของระบบที่ใช้เพคตินเป็นฐาน PME เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการวิธีการที่เป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียร.
กลไกการออกฤทธิ์
เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยกรด D-galacturonic เป็นหลัก โดยมีระดับการเมทิลเอสเทอริฟิเคชันที่แตกต่างกัน. เพคตินเมทิลเอสเทอเรส ทำปฏิกิริยากับหมู่เมทิลเอสเทอร์เหล่านี้ (-COOCH3), ปล่อยเมทานอลและสร้างกรดเพคติกที่มีหมู่คาร์บอกซิลอิสระมากขึ้น หมู่เหล่านี้สามารถจับกับไอออนโลหะที่มีสองค่าเช่นแคลเซียม (Ca²⁺) ส่งเสริมการเชื่อมโยงข้ามและสร้างเครือข่ายเจลที่แข็งแรง.
ผ่านกระบวนการนี้ PME ช่วยเสริมสร้างโครงสร้างผนังเซลล์ในผลไม้และผัก ช่วยให้คงความแน่นและลดการนิ่มระหว่างการเก็บรักษา ในการแปรรูปน้ำผลไม้และเครื่องดื่มชา การบำบัดด้วย PME ช่วยสลายเพคตินที่รับผิดชอบต่อความขุ่น ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความใสและเสถียรมากขึ้น ในการผลิตเพคติน มันช่วยให้การแปลง HM-pectin เป็น LM-pectin มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อใช้ในแยม เยลลี่ และการใช้งานอื่น ๆ ที่ต้องการคุณสมบัติการเจลเฉพาะ.
แอปพลิเคชั่น
- การถนอมผลไม้และผัก: ช่วยเพิ่มความแน่น เนื้อสัมผัส และความคงตัวบนชั้นวางของผลไม้และผักสดและแปรรูป.
- การผลิตเพคตินที่มีเมทอกซีต่ำ เปลี่ยนเพคตินที่มีเมทอกซีสูงเป็นเพคตินที่มีเมทอกซีต่ำเพื่อใช้ในกระบวนการเจลและการรักษาเสถียรภาพ.
- การแปรรูปน้ำผลไม้: ปรับปรุงความใส ลดความหนืด และเพิ่มความสามารถในการกรองของน้ำผลไม้และน้ำผัก.
- สูตรชาและเครื่องดื่ม: ช่วยเพิ่มความใสและความสวยงามของเครื่องดื่ม พร้อมทั้งช่วยรักษาความเสถียรของส่วนประกอบที่ทำให้เกิดขุ่นจากเพคติน.
- การใช้งานอื่น ๆ: เหมาะสำหรับใช้กับกระดาษ สิ่งทอ และการใช้งานอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการดัดแปรหรือกำจัดเพคติน.
การใช้งานที่แนะนำ
- ปริมาณ: 0.1 – 5 กิโลกรัม ต่อหนึ่งตันของวัตถุดิบ (ปรับตามเงื่อนไขของกระบวนการและผลลัพธ์ที่ต้องการ).
- อุณหภูมิในการทำงาน: 20 – 50°C
- ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุด: 3.0 – 6.0
- รูปร่าง: เอนไซม์ของเหลวสีเหลืองน้ำตาล
- บรรจุภัณฑ์: 1 กก./ถุง
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน (เก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเท)
ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค
| พารามิเตอร์ | ข้อมูลจำเพาะ |
|---|---|
| กิจกรรมเอนไซม์ | 1000 หน่วยต่อมิลลิลิตร |
| รูปร่าง | ของเหลวสีเหลืองน้ำตาล |
| ความหนาแน่น (กรัมต่อมิลลิลิตร) | ≤ 1.20 |
| ค่าพีเอช (25°C) | 3.0 – 6.0 |
| ตะกั่ว (Pb, มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) | ≤ 5.0 |
| อาร์เซนิก (As, มก./กก.) | ≤ 3.0 |
| จำนวนเชื้อทั้งหมด (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| โคลิฟอร์ม (CFU/mL) | ≤ 30 |
| อีโคไล (CFU/mL หรือ MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| ซัลโมเนลลา (25 มิลลิลิตร) | ไม่พบ |
ประโยชน์
- ปรับปรุงความแน่นของผลไม้และผักในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา
- เพิ่มความใสของเครื่องดื่มและลดความขุ่น
- เพิ่มคุณสมบัติการเจลและเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพคติน
- ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในช่วงค่า pH และอุณหภูมิที่กว้าง
- สูตรปลอดภัย ระดับอาหาร เหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม
การเก็บรักษาและความเสถียร
เก็บเอนไซม์ในภาชนะที่ปิดสนิท อุณหภูมิต่ำกว่า 25°C ในที่แห้งและมีการระบายอากาศดี หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสม เอนไซม์จะคงประสิทธิภาพตามที่ระบุไว้ได้นานถึง 12 เดือน หลังจากเปิดใช้แล้ว ควรใช้ทันทีเพื่อป้องกันการดูดซับความชื้นและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์.
ความปลอดภัยและการจัดการ
เพคตินเมทิลเอสเทอเรส เป็นสารเตรียมเอนไซม์ที่มีโปรตีนเป็นฐาน หลีกเลี่ยงการสูดดมละอองหรือฝุ่น และสัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตา หากสัมผัสให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที เอนไซม์นี้สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อใช้ตามคำแนะนำ.
บทสรุป
เพคตินเมทิลเอสเทอเรส (เกรดอาหาร, 1000 หน่วย/มิลลิลิตร) เป็นโซลูชันที่หลากหลายและมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตอาหารและเครื่องดื่มสมัยใหม่ ด้วยการปรับเปลี่ยนโครงสร้างเพคตินตามธรรมชาติและปลอดภัย จึงช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ และความเสถียรของผลิตภัณฑ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการถนอมผลไม้ การทำให้น้ำผลไม้ใส เครื่องดื่มชา และการผลิตเพคตินที่มีเมทอกซีต่ำ เอนไซม์นี้สนับสนุนกระบวนการผลิตคุณภาพสูงและผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ.
