เอนไซม์โปรตีเอสอัลคาไลน์เกรดอาหาร – 200,000 หน่วย/มิลลิลิตร สำหรับการไฮโดรไลซิสโปรตีน
อัลคาไลน์โปรตีเอสเป็นเอนไซม์ชนิดน้ำที่มีความเข้มข้นสูง ผลิตจากมาตรฐานอาหาร ออกแบบมาเพื่อไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืชอย่างมีประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตอาหารสมัยใหม่ ในฐานะที่เป็นเซรีนเอนโดเพปติเดส มันจะตัดพันธะเปปไทด์อย่างเฉพาะเจาะจงภายใต้สภาวะที่เป็นด่างอ่อนๆ ทำให้โปรตีนที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่เปลี่ยนเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติ ความสามารถในการละลาย การย่อยได้ และคุณสมบัติทางหน้าที่โดยรวมของวัตถุดิบที่มีโปรตีนเป็นฐาน.
ด้วยช่วงของสารตั้งต้นที่กว้างขวางและความเสถียรที่แข็งแกร่ง Alkaline Protease สามารถใช้ในหลากหลายการประยุกต์ใช้ เช่น การแปรรูปอาหารทะเล การทำให้เนื้อสัตว์นุ่ม การผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีน การผลิตฐานรสชาติ และการดัดแปลงโปรตีนทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร.
คุณสมบัติเด่นและประโยชน์
- กิจกรรมของเอนไซม์สูง: ประมาณ 200,000 U/mL สำหรับการไฮโดรไลซิสที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ.
- คุณภาพเกรดอาหาร: เหมาะสำหรับใช้เป็นตัวช่วยในการแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหาร.
- ประสิทธิภาพยอดเยี่ยมในสภาวะด่าง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการที่ทำงานที่ค่า pH สูง.
- ความเข้ากันได้ของพื้นผิวที่กว้าง: มีประสิทธิภาพต่อโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์, ปลา, หอย) และโปรตีนจากพืชหลายชนิด.
- การเพิ่มรสชาติ: ส่งเสริมการเกิดเปปไทด์และกรดอะมิโนที่มีรสชาติกลมกล่อม ช่วยเพิ่มรสอูมามิและความรู้สึกในปาก.
- ผลในการขจัดกลิ่น: ช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ในอาหารทะเลและเนื้อสัตว์.
- การทำงานที่ดีขึ้น: เพิ่มการละลาย, ลดความหนืด และอาจช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการประมวลผล.
การใช้งานทั่วไป
1. การแปรรูปอาหารทะเลและปลา
- การผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีนจากปลาและเครื่องปรุงรสเปปไทด์.
- การลดกลิ่นคาวปลาและการปรับปรุงโปรไฟล์รสชาติ.
- การเพิ่มขึ้นของปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้และคุณค่าทางโภชนาการ.
2. การแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
- การทำให้เนื้อนุ่มของเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก.
- การเตรียมไฮโดรไลเสตจากเนื้อสัตว์สำหรับฐานรสชาติและน้ำซุป.
- ปรับปรุงความชุ่มฉ่ำและความอร่อยในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป.
3. โปรตีนไฮโดรไลเสตและฐานรสชาติ
- การไฮโดรไลซิสของโปรตีนจากสัตว์และพืชเพื่อผลิตเครื่องปรุงรสที่อุดมไปด้วยเปปไทด์.
- การผลิตเปปไทด์สายสั้นสำหรับอาหารฟังก์ชันและผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการ.
- การเพิ่มรสอูมามิ, โคคุมิ และความเข้มข้นของรสชาติโดยรวมในซุป, ซอส และของว่าง.
4. การใช้งานอื่น ๆ ในการแปรรูปอาหาร
- การปรับเปลี่ยนส่วนประกอบของโปรตีนเพื่อปรับปรุงการละลายและการกระจายตัว.
- การลดความหนืดในสารละลายหรือสารเข้มข้นที่มีโปรตีนสูง.
- สนับสนุนกระบวนการกำจัดกลิ่นและกำจัดยางเหนียวในวัตถุดิบบางชนิด.
กลไกการออกฤทธิ์
อัลคาไลน์โปรตีเอส เป็นเอนไซม์เซรีนเอนโดเพปติเดสที่มีศูนย์กลางการทำงานประกอบด้วยกรดอะมิโนเซรีน มันทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์ภายในสายโปรตีน ทำให้โปรตีนที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่แตกตัวเป็น
เปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระ ในระหว่างการแปรรูปอาหาร สิ่งนี้นำไปสู่:
- การเสื่อมสลายของโครงสร้างโปรตีนที่ซับซ้อนได้เร็วขึ้น.
- การก่อตัวของเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำพร้อมการละลายที่ดีขึ้น.
- การเพิ่มขึ้นของไนโตรเจนจากกรดอะมิโนและส่วนประกอบที่มีรสชาติ.
- การลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบจากสัตว์ดิบ.
เงื่อนไขการประมวลผลที่แนะนำ
ควรปรับสภาพจริงให้เหมาะสมที่สุดผ่านการทดลองนำร่อง เนื่องจากปริมาณที่เหมาะสมและพารามิเตอร์ที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสารตั้งต้นเฉพาะ การออกแบบกระบวนการ และระดับการไฮโดรไลซิสที่ต้องการ.
- แนวทางการใช้ยา: 0.1–10 กรัม ของสารเตรียมเอนไซม์ต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ (0.01–1%).
- ช่วงอุณหภูมิ: 20–60 °C.
- ช่วง pH: 8.0–12.0 สำหรับกิจกรรมที่ดีที่สุด.
- เวลาตอบสนอง: โดยปกติ 30–120 นาที สามารถปรับได้ตามเป้าหมาย DH.
ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป
| รูปร่าง | ของเหลวสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม |
|---|---|
| กิจกรรมเอนไซม์ | ประมาณ 200,000 ยูนิต/มิลลิลิตร |
| ความหนาแน่น | ประมาณ 1.10–1.25 กรัม/มิลลิลิตร |
| ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ (25 °C) | ประมาณ 4.5–5.5 |
| ความสามารถในการละลาย | สามารถผสมกับน้ำได้อย่างสมบูรณ์ |
แนวทางการใช้งาน
- เตรียมวัสดุพื้นฐาน (เนื้อสัตว์, ปลา, สารแขวนลอยโปรตีน, ฯลฯ) และปรับค่า pH ให้อยู่ในช่วงที่แนะนำ.
- ให้ความร้อนกับวัสดุตั้งต้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการเกิดปฏิกิริยา.
- เริ่มการกวนเบา ๆ และเติมปริมาณที่คำนวณไว้ของเอนไซม์โปรตีเอสด่าง.
- รักษาอุณหภูมิและค่า pH ให้คงที่ตลอดช่วงระยะเวลาการไฮโดรไลซิส.
- เมื่อได้ระดับการไฮโดรไลซิสที่ต้องการแล้ว ให้หยุดการทำงานของเอนไซม์โดยการให้ความร้อนหรือปรับค่า pH.
บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา
- บรรจุภัณฑ์: ขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาเกรดอุตสาหกรรม) ผลิตภัณฑ์ของเหลวจะถูกบรรจุในขวดธรรมดาเกรดอุตสาหกรรม.
- โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างจากภาพ.
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง.
การจัดเก็บและการจัดการ
- เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดดโดยตรง.
- ปิดภาชนะให้สนิทเมื่อไม่ได้ใช้งาน.
- หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเป็นเวลานาน.
- ใช้ทันทีหลังเปิดเพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด.
ข้อมูลความปลอดภัยและข้อบังคับ
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารช่วยในการแปรรูปในกระบวนการผลิตอาหาร.
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เอนไซม์ทั้งหมด ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังและดวงตา.
ในกรณีที่มีการสัมผัสโดยบังเอิญ ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที ผู้ปฏิบัติงานควรสวมใส่อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลที่เหมาะสม
เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดการแพ้จากเอนไซม์.
ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามข้อบังคับท้องถิ่นเกี่ยวกับการใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตอาหาร.
