เอนไซม์โปรตีเอสอัลคาไลน์เกรดอาหาร – เอนไซม์ประสิทธิภาพสูงสำหรับการไฮโดรไลซิสโปรตีน
โปรตีเอสอัลคาไลน์เกรดอาหารเป็นโปรตีเอสเซอรีนที่มีประสิทธิภาพสูง ออกแบบมาเพื่อการไฮโดรไลซิสและการดัดแปลงโปรตีนอาหารหลากหลายชนิด ด้วยกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาที่แข็งแกร่งและความเข้ากันได้ดีกับสารตั้งต้นต่าง ๆ จึงถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ แปรรูปอาหารทะเล การไฮโดรไลซิสโปรตีนไข่ การผลิตเปปไทด์ฟังก์ชัน และการดัดแปลงโปรตีนจากพืช.
เอนไซม์นี้สามารถตัดพันธะเปปไทด์ในโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยแยกออกเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงความนุ่ม เพิ่มการเก็บกักความชื้น และเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพและการทำงานของโปรตีนโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ ปรากฏเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองอำพันที่มีความสามารถในการละลายและเสถียรภาพที่ยอดเยี่ยม ทำให้เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมการแปรรูปอาหารสมัยใหม่.
กลไกการออกฤทธิ์
ในฐานะที่เป็นเซรีนโปรตีเอส โปรตีเอสด่างมีกรดอะมิโนเซรีนที่ตำแหน่งทำงาน ทำให้สามารถไฮโดรไลซ์สายเปปไทด์ด้วยความเร็วและความแม่นยำที่น่าทึ่ง มันแสดงกิจกรรมที่แข็งแกร่งต่อโปรตีนโครงสร้าง เช่น โปรตีนในกล้ามเนื้อ คอลลาเจน และอีลาสติน ในระหว่างการแปรรูปอาหาร มันสนับสนุน:
- การไฮโดรไลซิสอย่างรวดเร็ว ของโปรตีนที่ซับซ้อนเป็นเปปไทด์ที่ย่อยได้
- การเพิ่มรสชาติ โดยการสร้างกรดอะมิโนและเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ผ่านการทำให้เนื้อนุ่มและการเพิ่มความสามารถในการจับกับน้ำ
- ผลผลิตการสกัดโปรตีนที่สูงขึ้น เพื่อดำเนินการต่อไป
- การสลายตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยรวมที่ดีขึ้น
คุณสมบัติหลักและประโยชน์
- กิจกรรมสูงสำหรับการไฮโดรไลซิสโปรตีนที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
- เพิ่มความนุ่มและชุ่มฉ่ำในเนื้อสัตว์และอาหารทะเล
- ปรับปรุงรสชาติโดยรวมและลดกลิ่นไม่พึงประสงค์
- สามารถปรับตัวได้กว้างทั้งค่า pH และอุณหภูมิสำหรับการผลิตที่ยืดหยุ่น
- เหมาะสำหรับการหมัก, การแช่, การสกัด, การไฮโดรไลซิส, และกระบวนการปรับเปลี่ยน
- เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีนจากอาหารและการพัฒนาส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่ม
การใช้งานที่แนะนำ
1. การแปรรูปเนื้อสัตว์
ใช้กันอย่างแพร่หลายในเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก เนื้อแกะ และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เพื่อปรับปรุงความนุ่ม เร่งการซึมซับของเครื่องหมัก สนับสนุนการสกัดโปรตีน และเพิ่มเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ยังช่วยลดการสูญเสียจากการปรุงอาหารและเพิ่มความชุ่มฉ่ำในอาหารที่ปรุงสุก.
2. การแปรรูปอาหารทะเล
เหมาะสำหรับการผลิตปลา กุ้ง หอย และซูริมิ ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเจล ปรับปรุงรสชาติ เพิ่มการละลายของโปรตีน และสนับสนุนการผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีนจากอาหารทะเลสำหรับการประยุกต์ใช้ในอาหารฟังก์ชัน.
3. การไฮโดรไลซ์โปรตีนจากไข่และผลิตภัณฑ์นม
ช่วยสร้างเปปไทด์ขนาดเล็กที่มีความสามารถในการละลายและคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีขึ้น มีประโยชน์สำหรับการพัฒนาสูตรโภชนาการ ตัวเสริมรสชาติ และการพัฒนาส่วนผสมที่มีฟังก์ชันเฉพาะ.
4. การดัดแปลงโปรตีนจากพืช
ปรับปรุงการละลายและลดกลิ่นถั่วที่ไม่พึงประสงค์ในโปรตีนจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ข้าวสาลี และโปรตีนจากพืชอื่น ๆ เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ และเปปไทด์ฟังก์ชัน
ส่วนผสม.
แนวทางการใช้งาน
ปริมาณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับชนิดของสารตั้งต้น, เป้าหมายของปฏิกิริยา, และเงื่อนไขการประมวลผล. คำแนะนำการใช้ทั่วไปประกอบด้วย:
- 0.1–10 กิโลกรัมของเอนไซม์ต่อหนึ่งเมตริกตันของวัตถุดิบ (ปรับตามความจำเป็น)
- อุณหภูมิที่เหมาะสม: 20–60°C
- ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับการทำงาน: 8.0–12.0
- กิจกรรมของเอนไซม์:200,000 ยูนิต/มิลลิลิตร
การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ—เช่น เวลาในการเกิดปฏิกิริยา การกวน และการควบคุมอุณหภูมิ—จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการไฮโดรไลซิสให้ดียิ่งขึ้น.
ลักษณะและบรรจุภัณฑ์
เอนไซม์นี้จัดจำหน่ายในรูปแบบของเหลวสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองอำพัน บรรจุภัณฑ์มาตรฐานคือขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาสำหรับอุตสาหกรรม) โปรดทราบว่าภาพผลิตภัณฑ์เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป โดยรองรับการใช้งานทั้งในกระบวนการแปรรูปอาหารขนาดเล็กและขนาดใหญ่ รวมถึงความต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์.
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ป้องกันแสงแดดโดยตรง ให้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อรักษาเสถียรภาพและกิจกรรมของเอนไซม์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา.
ความปลอดภัยและการจัดการ
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เอนไซม์ทุกชนิด ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมละอองและป้องกันไม่ให้สัมผัสกับดวงตาหรือผิวหนังที่มีบาดแผล ควรสวมถุงมือและแว่นตาป้องกันเมื่อต้องสัมผัสกับสารละลายเอนไซม์ที่มีความเข้มข้น.
