Alfa-amilaz

Alfa-amilaz enzimi, aşağıdakilerin üretiminde yaygın olarak uygulanabilir: alkolbira, sirke ve diğer fermantasyon ürünleri. Uygulamanın etkililiği ham madde türü, madde-su oranı, pH, enjeksiyon/pişirme sıcaklığı, sürdürme süresi vb. ile ilgilidir.