易溶於水，水溶液為米湯色液體。
在織造過程中，需要對纖維進行上漿以提高牢度。染色、漂白、印花時需除去漿料。利用澱粉酶可以將澱粉漿迅速轉變為糊精，液化的可溶性糊精可以用水洗滌。
高溫α-澱粉酶是由地衣芽孢桿菌發酵萃取精製而成。它能在較高溫度下迅速水解澱粉分子中的α-1.4糖苷鍵，任意切割成不同長度的短鏈糊精和少量寡糖，使澱粉的黏度迅速下降。液化時間延長，也會產生少量葡萄糖和麥芽糖。本產品具有良好的耐高溫性能。
產品特點：
1、溫度範圍： 最適作用溫度在90℃以上，在95-97℃時液化迅速，在100℃時仍維持相當的生命力，噴霧液化時瞬間溫度可達105-110℃。
2、PH範圍： 有效pH範圍為5.5-8.0，最適pH範圍為6.0-6.5。
3.鈣離子對酵素活性的影響： 本品對Ca2要求不高，澱粉水解時建議添加50-70ppm。
機制：
本品為水解酶，在較高溫度下能隨機水解澱粉、肝醣及其水解物內部α-1.4糖苷鍵，生成可溶性糊精及少量寡糖，使膠狀澱粉溶液的黏度迅速下降，過量水解可產生少量葡萄糖和麥芽糖。
活動定義：
在70℃、pH 6.0下1分鐘內液化1毫克可溶性澱粉所需的酵素量為1個酵素活力單位。單位是u/g。
產品規格：
100,000u/g。
產品特性：
淡黃色或白色粉末。
應用領域：
本產品廣泛應用於澱粉糖（葡萄糖、焦糖、糊精、果糖、寡糖）、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、紡織、印染、造紙、等發酵業。
1、粉體加工： 高溫澱粉酶可適應較高的反應溫度，適合pH弱酸性條件，主要應用於澱粉的糖化，透過分解澱粉中的糖苷鍵，生產可溶性糊精。
2、釀酒業： 採用耐高溫澱粉酶取代麥芽用於啤酒輔助液化。與傳統麥芽糊精法相比，酵素法糊精生產操作簡便，液化效果好，麥芽汁成分合理，使啤酒的理化指標和口感得到改善。
3、紡織業：
啤酒釀造中的使用條件範例：
- 啤酒釀造過程中，輔料與水混合均勻後，每噸輔料添加本酵素約0.3公升（20,000u/m），可一次添加，並快速升溫至95℃ -97℃保溫約30分鐘。
- 酒精生產中，每噸原料加入本品約0.3公升（20,000u/ml），pH 6.5-7.0，攪拌均勻後用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮爐，溫度可控制在100±5℃，時間100分鐘，冷卻糖化後。
- 用於味精、澱粉糖產業時，調節pH至6.0-6.5，每噸原料添加本酵素約0.6公升（20,000u/ml）。若採用間歇性液化，可將液化槽內溫度迅速升至100±5℃，並在95-100℃維持30分鐘以上；若採用噴射液化，噴射溫度可在105℃左右，並在95℃下維持60-120分鐘。
貯存：
在不同的儲存溫度下，酵素製劑會隨著時間的推移而不同程度地逐漸失去活力。建議存放在陰涼乾燥的環境中，並應低溫避光保存。
若儲存時間過長或儲存條件不利，如高溫、潮濕等，使用時需適當增加添加量。
安全：
High-temperature resistant α-amylase is a pure natural enzyme preparation; it is protein, consuming food with enzyme preparation is like consuming food with protein, it is beneficial and safe for food processing applications. For some sensitive people, if they directly ingest highly concentrated enzyme powder or droplets, it may cause allergy; too long contact may irritate skin, eyes, and mucous membrane tissue.
建議操作時配戴口罩、護目鏡等防護用品，剩餘或溢出的酵素粉應及時處理。對於大量溢出的酵素粉，應輕輕掃回容器中，少量應吸走或用水潤濕清理。
中溫澱粉酶是一種生物活性物質，容易被重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑抑制和破壞，因此在儲存或使用過程中應避免與其接觸。
