食品級 α-澱粉酶 - 蕃薯乾專用

α-澱粉酶（專為地瓜設計） 是一種專為提升番薯與山藥加工效能所設計的高活性酵素製劑。此酵素能催化澱粉水解為短鏈糊精與糖類，在有效提升最終產品天然甜度的同時，亦可增強質地並提高乾燥效率。本產品特別適用於生產 乾紅薯條、片及脆片.

產品概述

此液態α-澱粉酶採用先進微生物發酵與純化技術製成，具備優異的耐熱性，並在弱酸性至中性環境中展現卓越活性。其性能於寬廣溫度範圍（80–100°C）及pH值範圍（4.5–7.0）內均能維持穩定表現。該酶能在加熱或預乾燥階段將澱粉轉化為可溶性糖類，從而產生 提升的甜度、色澤與風味 成品的甘薯產品。.

主要優勢

• 提升天然甜味： 促進澱粉水解生成麥芽糖與葡萄糖，提升甜度且無需添加人工甜味劑。.
• 改善質地與外觀： 減少加工過程中的黏性，並在乾燥產品表面形成光澤亮麗的外觀。.
• 提升處理效率： 降低澱粉漿的黏度，使攪拌、蒸煮及脫水過程更為順暢。.
• 耐熱性與耐酸鹼性： 在廣泛的生產條件下（80–100°C，pH 4.5–7.0）均能有效運作。.
• 潔淨標籤酵素： 天然來源，適用於甘薯與山藥加工中的食品級應用。.

應用領域

此α-澱粉酶廣泛應用於 生產乾燥地瓜、蜜餞地瓜及地瓜粉. 它有助於提升最終產品的甜度與柔軟度，創造更愉悅的風味層次與口感體驗。此技術亦適用於其他澱粉類蔬果加工領域，特別是在需要控制澱粉降解的工序中。.

建議用法

• 劑量： 每公噸原料需0.5–5公升。.
• 使用時，請將酵素溶解於清水中並充分攪拌均勻，再加入地瓜原料中。.
• 典型製程：清洗、去皮、切片紅薯 → 將切片浸泡於酵素溶液（水量為其重量的2–3倍）30分鐘 → 蒸煮或加熱以啟動水解作用 → 進行脫水或烘烤。.
• 實際用量與浸泡時間可能因地瓜品種、切片厚度及加工參數而異。建議透過小規模試驗進行優化。.

規格

儲存與穩定性

儲存於 陰涼、乾燥且通風良好的地方 避免陽光直射。避免長期暴露於高溫或潮濕環境。若儲存得當，此酶可維持穩定活性長達12個月。.

安全與處理

本品為食品級酵素。請避免吸入酵素粉塵或氣溶膠，並避免直接接觸皮膚或眼睛。使用後請徹底清洗。依照指示使用時，酵素具有生物可分解性且對環境友善。.

典型應用結果

在番薯乾燥過程中使用α-澱粉酶，能顯著提升甜度、改善水分分布，並產生 質地柔軟、天然甘甜、色澤金黃的產品. 這是一款強大的工具，專為食品加工業者設計，旨在提升以地瓜為原料的產品品質與生產效率。.