食品級植酸酶

食品級植酸酶

食品級植酸酶是一種高效生物酶，專門設計用於水解穀物、豆類、油籽及其他植物來源原料中天然存在的植酸（肌醇六磷酸）。 植酸會與鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質形成強效複合物，降低其生物利用度。透過逐步釋放植酸分子中的磷酸基團，植酸酶能顯著提升植物性原料的消化率與營養價值。.

此固態酵素粉末專為穀物加工、大豆應用、植物性飲料、營養產品、烘焙配方、飼料產業及土壤改良解決方案所設計。其在水環境中具備優異的分散性，可輕鬆整合至現有生產流程，且不會影響產品風味或外觀。.

主要益處

• 增強營養吸收： 釋放被植酸結合的礦物質，提升人類與動物對鈣、鐵、鋅及其他微量營養素的吸收率。.
• 提高蛋白質利用率： 減少植酸的抗營養效應，提升蛋白質溶解度與消化率。.
• 優化植物性配方： 提升豆奶、穀物飲品及植物蛋白懸浮液的穩定性。.
• 減少沉澱： 有助於維持液態穀物與大豆製品的均勻性與質地。.
• 支援潔淨標籤配方： 作為天然生物催化劑，不會產生不必要的風味或添加劑。.

操作條件

• 最佳溫度： 50–60 °C
• 最佳 pH 值： 4.5–5.5
• 失活條件： 通常透過在約95°C下加熱20分鐘進行失活（視製程而定）
• 外貌： 淺黃色至棕褐色自由流動粉末
• 包裝： 以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
• 保存期限： 在建議儲存條件下可保存12個月

作用機制

植酸酶透過逐步水解植酸（IP6）為低階肌醇磷酸鹽（IP5 → IP1）及游離磷酸鹽發揮作用。每道水解步驟皆降低該分子與礦物質及蛋白質結合的能力，最終瓦解其抗營養結構。此生化反應：

• 釋放先前被鎖定在植酸複合物中的珍貴礦物質
• 提升蛋白質與必需營養素的溶解度
• 提升植物性飲品與穀物漿的穩定性
• 有助於提升質地、使口感更順滑，並改善營養標示

應用領域

1. 穀物與穀類加工

• 分解植酸以降低穀物與全穀物中的抗營養因子。.
• 提升穀物飲品與粥品中的礦物質生物利用度。.
• 提升全穀物與多穀物產品的營養價值。.
• 促進穩定性並減少穀物基飲料中的沉澱物。.

2. 豆類與豆科植物基食品製造

• 提升豆奶與大豆粉的消化吸收率。.
• 透過減少與蛋白質-植酸複合物相關的異味，提升風味特徵。.
• 支持穩定豆漿加工，減少沉澱與分離現象。.
• 提升大豆衍生產品的整體營養品質。.

3. 植物基飲料生產

• 提升燕麥奶、豆漿、堅果飲品及穀物飲品中的蛋白質溶解度。.
• 有助於使質地更滑順，並提升感官特性。.
• 減少沉澱現象，並有助於在保質期內維持均勻的懸浮狀態。.

4. 麵粉處理與烘焙

• 增加麵粉基配方中的礦物質利用率。.
• 改善麵團處理性、發酵表現及彈性。.
• 增強麵包體積、組織結構與外皮色澤。.

5. 營養品與功能性食品

• 適用於強化即溶粉、營養奶昔及穀物混合物。.
• 支持開發營養強化型植物性食品及營養補充品。.
• 提升微量營養素的生物利用度，無需使用合成螯合劑。.

6. 飼料工業應用

• 降低植酸結合的磷含量，並提高飼料中有效磷的利用率。.
• 減少植酸與礦物質及蛋白質之間的抗營養交互作用。.
• 促進家禽及牲畜的消化與營養吸收。.
• 有助於提升動物的生產性能與生長速度。.
• 減少磷的排泄，有助於降低對環境的影響。.

7. 土壤改良與環境應用

• 用作生物添加劑，以增強植物對土壤中有機植酸磷的利用率。.
• 促進植物生長與根系發育，適用於低磷可用性土壤。.
• 有助於提升植物活力與葉片葉綠素含量，透過改善磷營養來達成。.

8. 其他應用領域

• 涉及肌醇磷酸代謝的生物技術過程。.
• 穀物加工副產物及富含植酸浸漬液的處理方法。.
• 廢物流中植酸的生物降解與環境修復專案。.

建議劑量

實際劑量應透過試驗進行優化，但以下內容可作為參考：

• 食品加工（穀物、大豆、植物性飲料）：
  每公噸原料添加0.1–0.3公斤植酸酶。.
• 玉米浸漬液／玉米糊加工：
  每公噸原料添加0.5–1.0公斤植酸酶，具體用量取決於植酸含量及加工強度。.
• 土壤修復與土壤改良：
  每公噸處理基質或土壤混合物添加1–2公斤植酸酶，並根據有機磷含量及施用方式進行調整。.

這些範圍僅作為一般性指引。為獲得最佳效果，請進行試驗性測試，並根據原料特性、目標植酸降低量及加工條件調整用量。.

儲存與處理

• 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。.
• 未使用時請保持包裝密封，以維持酵素活性。.
• 避免暴露於高濕度與高溫環境中。.
• 操作時請使用適當的防護裝備，避免吸入粉塵。.