食品級漆酶 - 用於果汁澄清、啤酒釀造、烘焙和飲料加工的高活性氧化酶

這種液體漆酶（10,000 U/L）是一種高活性氧化還原酶，使用真菌菌株經由先進的潛水發酵製成。 米麴菌. .這種酵素經過萃取、超過濾和精製，以達到高純度和穩定的活性。漆酶是一種含銅蛋白質，由肽鏈、糖基和 Cu²⁺ 中心。銅離子作為催化核心，可在氧化反應中實現電子轉移並將氧還原為水。它可以催化多種底物的氧化反應，包括酚類化合物及其衍生物、芳香族胺、假酸、顏料、生物胺、有機金屬複合物以及某些非酚類成分。隨著氧化還原電位的增加，漆酶對更廣泛的底物都有效。.

由於漆酶具有降低褐變、提高透明度、穩定顏色和增強風味的能力，因此被廣泛用於食品加工。它在果汁澄清、啤酒釀造應用、烘焙食品改良以及各種飲料加工系統中尤其有效。.

主要優勢

• 透過氧化造成混濁的多酚，改善果汁的透明度。.
• 減少會導致變色或沉澱的化合物，提高飲料的穩定性。.
• 減少水果類產品的酵素褐變。.
• 透過改變異味前體改善風味。.
• 在啤酒釀造中：可減少冰鎮霧度、提高透明度，並改善保存的穩定性。.
• 在烘焙中： 強化麵團結構，增強麵皮的顏色和口感。.
• 使用氧作為最終電子受體的環保氧化。.

漆酶的工作原理

漆酶可催化酚類和芳香族底物的單電子氧化作用，產生反應性中間體，進行聚合、冷凝或穩定。電子轉移到氧，形成水作為唯一的副產品。此機制有助於控制形成煙霧的化合物、褐變劑和反應性調味前體。.

應用領域

• 果汁澄清（蘋果汁、柑橘汁、熱帶果汁）
• 飲料加工（茶飲料、植物性飲料、發酵飲料）
• 啤酒釀造（降低多酚含量、冷卻防腐、提高透明度）
• 葡萄酒和蘋果酒的穩定性
• 烘焙（強化麵團、氧化交聯、改善口感）
• 在多種食品基材中優化風味和顏色

產品特點

包裝注意事項（重要）

請注意，產品圖片僅供說明之用。.
實際包裝可能有所不同。.
液體產品以工業級普通瓶提供。.

使用注意事項

• 根據原料類型、製程時間和所需的氧化程度調整用量。.
• 適用於果汁加工和啤酒釀造系統。.
• 儲存於陰涼的環境中以保持酵素活性。.

為何選擇此漆箱？

這種高活性的漆酶提供了一種無標籤、天然且高效的解決方案，可在各種食品製造過程中改變多酚、穩定飲料外觀、改善風味及提升產品品質。.