Pectinase thực phẩm – Enzyme dùng để làm trong nước ép táo và giảm độ nhớt
Pectinaza là một chế phẩm enzym cao cấp được đặc chế dành riêng cho quá trình sản xuất nước ép táo và các loại đồ uống từ trái cây khác. Hỗn hợp enzym này có khả năng thủy phân hiệu quả các chất pectin có trong thành tế bào trái cây, từ đó cải thiện đáng kể độ trong của nước ép, hiệu suất lọc và chất lượng tổng thể của sản phẩm. Bằng cách phân hủy các polysaccharide phức tạp gây ra hiện tượng đục, nó giúp nhà sản xuất đạt được nước ép trong suốt như pha lê, có độ mịn màng, đồng đều và độ ổn định lâu dài trên kệ.
Các tính năng và lợi ích chính
- Giải thích rõ ràng: Phân hủy nhanh chóng pectin và các chất keo khác gây đục, cho ra nước táo trong suốt và hấp dẫn về mặt thị giác.
- Độ nhớt giảm: Quá trình phân hủy pectin làm giảm độ nhớt của nước ép, cho phép các quá trình ép, lọc và tách diễn ra nhanh hơn.
- Tăng năng suất nước ép: Tăng cường hiệu suất chiết xuất, giúp thu hồi được nhiều nước ép hơn từ cùng một lượng nguyên liệu thô.
- Nâng cao hiệu quả quy trình: Giảm thời gian xử lý, tiêu thụ năng lượng và tải cơ học lên các hệ thống lọc phía sau.
- Hiệu suất ổn định và đáng tin cậy: Hoạt tính enzym ổn định trong phạm vi rộng các điều kiện vận hành, đảm bảo kết quả tái hiện được trong cả quy mô nhỏ và quy mô công nghiệp.
Cách sử dụng được khuyến nghị
Liều lượng tối ưu của Pectinaza Tùy thuộc vào loại trái cây, độ chín và điều kiện chế biến. Các hướng dẫn sau đây có thể được sử dụng làm tham khảo:
- Liều lượng khuyến nghị: 20–30 gam trên mỗi tấn nguyên liệu thô
- Phạm vi nhiệt độ: 20°C–60°C
- Phạm vi pH: 3,5–5,5
- Thời gian phản ứng: Điều chỉnh theo thiết kế quy trình cụ thể và mức độ làm trong mong muốn.
Đặc điểm sản phẩm
- Vẻ bề ngoài: Chất lỏng màu vàng nhạt
- Mùi: Mùi lên men nhẹ
- Độ hòa tan: Hoàn toàn tan trong nước
- Hạn sử dụng: 12 tháng khi được bảo quản trong môi trường mát mẻ, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.
- Bao bì: 1 kg/túi
Các lĩnh vực ứng dụng
Pectinaza được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp nước ép táo cho:
- Cải thiện quá trình làm trong và lọc
- Giảm độ nhớt trước khi cô đặc nước ép
- Nâng cao hiệu suất chiết xuất trong quá trình ép nước trái cây
- Sản xuất nước ép táo và các loại đồ uống từ táo có chất lượng cao, bảo quản được lâu.
Ngoài nước ép táo, enzyme này còn có thể được sử dụng trong quá trình chế biến các loại nước ép trái cây khác như lê, nho, cam quýt và quả mọng, nơi quá trình phân hủy pectin giúp cải thiện độ trong, màu sắc và hiệu suất lọc.
Lưu trữ và xử lý
Bảo quản trong hộp đựng kín chặt ở nhiệt độ dưới 25°C trong khu vực khô ráo và thông thoáng. Tránh tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Trong điều kiện bảo quản tối ưu, Pectinaza Giữ nguyên hoạt tính đã công bố trong suốt thời hạn sử dụng. Sau khi mở, hãy sử dụng ngay lập tức để duy trì độ ổn định của enzyme.
