Глюкоза Фруктозен сироп Ензими

Глюкозо-фруктозният сироп е подсладител, използван в голямо разнообразие от хранителни продукти. Глюкозно-фруктозният сироп е сладка течност, съставена от глюкоза и фруктоза. За разлика от захарозата, която съдържа 50% глюкоза и 50% фруктоза, глюкозо-фруктозният сироп може да има променливо съотношение на двете прости захари, което означава, че може да съдържа някои допълнителни несвързани молекули глюкоза или фруктоза. Глюкозно-фруктозният сироп може да съдържа между 5 % и повече от 50 % фруктоза.

Глюкозно-фруктозният сироп обикновено се прави от нишесте. Източникът на нишесте ще зависи от вида на местната суровина, използвана при извличането. Традиционно царевицата е предпочитан избор, докато през последните години пшеницата се превърна в редовен ресурс за производство. Нишестето е верига от глюкозни молекули и първата стъпка в производството е освобождаването на тези глюкозни единици. Глюкозните молекули, свързани заедно под формата на нишесте, се разграждат (хидролизират) до свободни глюкозни молекули. След това, с използването на глюкозо-фруктозен сироп ензими, част от глюкозата се трансформира във фруктоза по време на процес, наречен изомеризация.