Potravinářský enzym celuláza v tekuté formě
Tato tekutá celuláza v potravinářské kvalitě je vysoce výkonný enzymový komplex určený k hydrolýze β-1,4-glukanových vazeb v buněčných stěnách rostlin. Je široce používána při zpracování potravin k posílení uvolňování aroma, zlepšení textury, zvýšení výtěžnosti extrakce a podpoře produkce funkčních oligosacharidů. Díky synergické aktivitě více enzymů – včetně endoglukanáz, celobiohydroláz a β-glukosidáz – nabízí tato celuláza širokou funkčnost v různých procesech výroby potravin.
Přehled produktu
Celuláza katalyzuje rozklad celulózy na cukry s kratším řetězcem prostřednictvím kombinace štěpení vnitřních vazeb a terminální hydrolýzy. Tato reakce zlepšuje dostupnost rostlinných substrátů, zvyšuje uvolňování živin a prekurzorů chuti a optimalizuje účinnost následného zpracování. Tekutá formulace se snadno disperguje ve vodných systémech a umožňuje přesné dávkování během kontinuální nebo dávkové výroby.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Zlepšuje vývoj chuti: Podporuje uvolňování aromatických látek v mléčných výrobcích, nápojích a fermentovaných potravinách rozkladem rostlinných vláken, která obklopují prekurzory chuti.
- Zvyšuje výtěžnost extrakce: Zlepšuje uvolňování polysacharidů, fenolů a bioaktivních látek během extrakce rostlin a bylin, čímž maximalizuje celkový výtěžek.
- Podporuje produkci oligosacharidů: Usnadňuje řízenou hydrolýzu celulózy na funkční oligosacharidy pro použití v nutričních a funkčních potravinářských výrobcích.
- Zlepšuje strukturu masných výrobků: Pomáhá zvýšit křehkost, zadržování vlhkosti a krájitelnost tím, že změkčuje rostlinné vláknité složky v masových směsích.
- Ideální pro pečení: V pekárenském průmyslu pomáhá celuláza zlepšit zpracovatelnost těsta, měkkost střídky a celkový objem výrobku.
- Široká kompatibilita s pH a teplotou: Vykazuje silnou aktivitu v rozmezí teplot 40–80 °C a pH 3,0–7,0, vhodný pro různé podmínky zpracování potravin.
- Snadná manipulace v tekuté formě: Rovnoměrné míchání, snadné dávkování a vynikající disperzní vlastnosti.
Doporučené aplikace
- Vývoj a zrání mléčné chuti
- Změkčování a zpracování masa
- Pekařské výrobky a zlepšování mouky
- Extrakce rostlin a zpracování rostlinných složek
- Výroba sirupu s nízkým obsahem oligosacharidů a hydrolyzátu vlákniny
- Optimalizace fermentace pro biologické potravinářské přísady
Technické specifikace
- Formulář: Světle žlutá až jantarová kapalina
- Hustota: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimální rozsah pH: 3.0-7.0
- Optimální teplota: 40–80 °C
- Deaktivace: Zahřejte na 95 °C po dobu nejméně 20 minut.
- Obal: Láhev o obsahu 1 kg (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku). Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: 12 měsíců při skladování v uzavřeném obalu na chladném a suchém místě
Doporučení k použití
Obvyklá dávka je 1–3 kg na tunu suroviny. Optimální množství závisí na typu substrátu, podmínkách zpracování a požadovaném stupni hydrolýzy. Pro dosažení nejlepších výsledků proveďte zkoušku v malém měřítku, abyste určili ideální dávkování pro vaši aplikaci.
Jak to funguje
Tato směs celulázových enzymů působí prostřednictvím tří primárních katalytických mechanismů:
- Aktivita endoglukanázy: Náhodně štěpí vnitřní β-1,4-glukanové vazby, čímž rychle snižuje viskozitu vlákniny a otevírá strukturu celulózy.
- Aktivita celobiohydrolázy: Postupně uvolňuje jednotky celobiózy z konců celulózových řetězců, čímž dále rozkládá dlouhá vlákna.
- Aktivita β-glukosidázy: Přeměňuje celobiózu a jiné krátké oligosacharidy na glukózu, čímž dokončuje proces hydrolýzy a zlepšuje fermentovatelnost.
Synergické působení těchto enzymů vede k účinnější přeměně substrátu, vyššímu výtěžku, lepšímu uvolňování chuti a zlepšené struktuře produktu v mnoha odvětvích zpracování potravin.
Vhodné pro
- Výrobci potravin hledající přírodní pomocné látky pro zpracování
- Výrobci funkčních potravinových přísad
- Výroba bylinných extraktů a zpracování rostlinných surovin
- Vývojáři příchutí nápojů a mléčných výrobků
- Zpracovatelé masa, kteří požadují konzistentní jemnost a šťavnatost
- Pekařství usilující o zlepšení vlastností těsta a měkkosti výrobků
