Lebensmitteltaugliche alkalische Protease – hochaktives Enzym für die Proteinhydrolyse

Alkalische Protease in Lebensmittelqualität ist eine hocheffiziente Serinprotease, die für die Hydrolyse und Modifizierung einer Vielzahl von Lebensmittelproteinen entwickelt wurde. Mit ihrer starken katalytischen Aktivität und ausgezeichneten Kompatibilität mit verschiedenen Substraten findet sie breite Anwendung in der Fleischverarbeitung, der Verarbeitung von Meeresfrüchten, der Hydrolyse von Eiproteinen, der Herstellung von funktionellen Peptiden und der Modifizierung von Pflanzenproteinen.

Dieses Enzym spaltet Peptidbindungen in großen Proteinmolekülen effektiv auf und zerlegt sie in kleinere Peptide und freie Aminosäuren. Dieser Prozess verbessert den Geschmack des Produkts, erhöht die Zartheit, steigert die Feuchtigkeitsspeicherung und erhöht die allgemeine Bioverfügbarkeit und funktionelle Leistung von Proteinen erheblich. Es erscheint als hellgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit mit ausgezeichneter Löslichkeit und Stabilität, wodurch es für moderne Lebensmittelverarbeitungsumgebungen geeignet ist.

Mechanismus der Wirkung

Als Serinprotease enthält alkalische Protease einen Serinrest im aktiven Zentrum, wodurch sie Peptidketten mit bemerkenswerter Geschwindigkeit und Präzision hydrolysieren kann. Sie zeigt eine starke Aktivität gegenüber Strukturproteinen wie Muskelproteinen, Kollagen und Elastin. Bei der Lebensmittelverarbeitung unterstützt sie:

• Schnelle Hydrolyse von komplexen Proteinen in verdauliche Peptide
• Geschmacksverstärkung durch die Erzeugung von Aminosäuren und niedermolekularen Peptiden
• Verbesserte Textur durch Zartmachung und erhöhte Wasserbindungskapazität
• Höhere Proteinextraktionsausbeuten zur weiteren Bearbeitung
• Abbau von Bindegewebe für eine verbesserte Gesamtproduktqualität

Hauptfunktionen und Vorteile

• Hohe Aktivität für eine schnelle und effiziente Proteinhydrolyse
• Verbessert die Zartheit und Saftigkeit von Fleisch und Meeresfrüchten
• Verbessert den Gesamtgeschmack und reduziert unerwünschte Gerüche.
• Breite pH- und Temperaturanpassungsfähigkeit für eine flexible Verarbeitung
• Geeignet für Marinierungs-, Einweich-, Extraktions-, Hydrolyse- und Modifizierungsprozesse
• Ideal für die Herstellung von Lebensmittelproteinhydrolysaten und die Entwicklung von Inhaltsstoffen mit Mehrwert

Empfohlene Anwendungen

1. Fleischverarbeitung

Weit verbreitet in Rind-, Schweine-, Geflügel- und Lammfleisch sowie ähnlichen Produkten, um die Zartheit zu verbessern, das Eindringen der Marinade zu beschleunigen, die Proteinextraktion zu unterstützen und die Textur zu verbessern. Es trägt auch dazu bei, den Garverlust zu reduzieren und die Saftigkeit von gekochten Lebensmitteln zu verbessern.

2. Verarbeitung von Meeresfrüchten

Geeignet für die Herstellung von Fisch, Garnelen, Schalentieren und Surimi. Es erhöht die Gelstärke, verbessert den Geschmack, erhöht die Proteinsolubilität und unterstützt die Herstellung von Meeresfrüchte-Proteinhydrolysaten für funktionelle Lebensmittelanwendungen.

3. Hydrolyse von Ei- und Milchproteinen

Unterstützt die Herstellung kleiner Peptide mit verbesserter Löslichkeit und geschmacklichen Eigenschaften. Nützlich für die Entwicklung von Nahrungsergänzungsmitteln, Geschmacksverstärkern und funktionellen Inhaltsstoffen.

4. Modifikation von pflanzlichem Protein

Verbessert die Löslichkeit und reduziert unerwünschte Bohnenaromen in Soja, Erbsen, Weizen und anderen pflanzlichen Proteinen. Ideal für Getränke, Fleischersatzprodukte und funktionelle Peptide.
Zutaten.

Richtlinien für die Verwendung

Die geeignete Dosierung hängt von der Art des Substrats, den Reaktionszielen und den Verarbeitungsbedingungen ab. Typische Anwendungsempfehlungen umfassen:

• 0,1–10 kg Enzym pro Tonne Rohstoffe (nach Bedarf anpassen)
• Optimale Temperatur: 20–60 °C
• Optimaler Arbeits-pH-Wert: 8,0–12,0
• Enzymaktivität:200.000 U/ml

Prozessoptimierungen – wie Reaktionszeit, Rührvorgang und Temperaturregelung – werden die Hydrolyseleistung weiter verbessern.

Aussehen und Verpackung

Das Enzym wird als hellgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit geliefert. Die Standardverpackung ist eine 1-kg-Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen und sowohl für kleine als auch für große Lebensmittelverarbeitungsanwendungen sowie für Produktentwicklungsanforderungen geeignet sein.

Lagerung

Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen und trockenen Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Halten Sie die Verpackung verschlossen, um die Enzymstabilität und -aktivität während der Lagerzeit zu gewährleisten.

Sicherheit und Handhabung

Wie bei allen Enzympräparaten ist das Einatmen von Aerosolen zu vermeiden und der Kontakt mit Augen oder verletzter Haut zu verhindern. Tragen Sie bei der Handhabung konzentrierter Enzymlösungen Schutzhandschuhe und eine Schutzbrille.