Pektin-Methylesterase (Lebensmittelqualität, 1000 U/mL)
Pektin-Methylesterase (PME, EC 3.1.1.11) ist ein hochaktives, lebensmitteltaugliches Enzym, das für die Konservierung von Obst und Gemüse, die Herstellung von Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt, die Verarbeitung von Säften und Teegetränken und andere Anwendungen, die eine präzise Pektinmodifikation erfordern, entwickelt wurde. Es katalysiert die Hydrolyse von Methylesterbindungen in Pektin und wandelt Pektin mit hohem Methoxylgehalt (HM) in Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt (LM) um, wodurch Textur, Gelierung und Klarheit der Endprodukte verbessert werden.
Produktübersicht
Dieses Enzym wird durch fortschrittliche mikrobielle Fermentation gewonnen, gefolgt von raffinierten Reinigungsschritten, um hohe Reinheit, Stabilität und Sicherheit zu gewährleisten. Es sorgt für eine effektive Entesterung von Pektin, erhöht die Festigkeit von Obst und Gemüse, verbessert die Klarheit von Säften und optimiert die Geliereigenschaften von Systemen auf Pektinbasis. PME ist ein wertvolles Werkzeug für Lebensmittelhersteller, die nach natürlichen und effizienten Methoden zur Verbesserung von Textur und Stabilität suchen.
Mechanismus der Wirkung
Pektin ist ein komplexes Kohlenhydrat, das hauptsächlich aus D-Galakturonsäureresten mit unterschiedlichen Graden der Methylveresterung besteht. Pektin-Methylesterase wirkt auf diese Methylestergruppen (-COOCH3), wodurch Methanol freigesetzt und Pektinsäure mit mehr freien Carboxylgruppen gebildet wird. Diese Gruppen können sich mit zweiwertigen Metallionen wie Kalzium (Ca²⁺) verbinden, was die Vernetzung und die Bildung von starken Gel-Netzwerken fördert.
Durch diesen Prozess stärkt PME die Zellwandstrukturen in Obst und Gemüse und trägt dazu bei, die Festigkeit zu erhalten und das Aufweichen während der Lagerung zu verringern. Bei der Verarbeitung von Säften und Teegetränken baut die PME-Behandlung Pektin ab, das für Trübungen verantwortlich ist, was zu klareren und stabileren Produkten führt. Bei der Pektinherstellung ermöglicht sie die effiziente Umwandlung von HM-Pektin in LM-Pektin zur Verwendung in Konfitüren, Gelees und anderen Anwendungen, die besondere Geliereigenschaften erfordern.
Anwendungen
- Obst- und Gemüsekonservierung: Verbessert die Festigkeit, Textur und Lagerstabilität von frischem und verarbeitetem Obst und Gemüse.
- Herstellung von Low-Methoxyl-Pektin: Wandelt Pektin mit hohem Methoxylgehalt in Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt um, das in Gelier- und Stabilisierungsanwendungen verwendet wird.
- Saftverarbeitung: Verbessert die Klarheit, verringert die Viskosität und erhöht die Filtrierbarkeit von Obst- und Gemüsesäften.
- Tee und Getränkerezeptur: Verbessert die Klarheit und das Aussehen von Getränken und stabilisiert pektinbedingte Trübungskomponenten.
- Andere Anwendungen: Geeignet für Papier, Textilien und industrielle Anwendungen, bei denen Pektin verändert oder entfernt wird.
Empfohlene Verwendung
- Dosierung: 0,1 - 5 kg pro Tonne Rohmaterial (je nach Prozessbedingungen und gewünschtem Effekt).
- Betriebstemperatur: 20 - 50°C
- Optimaler pH-Wert: 3.0 - 6.0
- Aussehen: Gelb-braunes flüssiges Enzym
- Verpackung: 1 kg/Beutel
- Haltbarkeit: 12 Monate (an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort aufbewahren)
Technische Daten
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Enzymaktivität | 1000 U/mL |
| Aussehen | Gelb-braune Flüssigkeit |
| Dichte (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH-Wert (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Blei (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Gesamtkeimzahl (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliforme Keime (KBE/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (KBE/ml oder MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonellen (25 mL) | Nicht entdeckt |
Vorteile
- Verbessert die Festigkeit von Obst und Gemüse während der Verarbeitung und Lagerung
- Erhöht die Klarheit von Getränken und reduziert die Trübung
- Verbessert die Gelier- und Textureigenschaften in Anwendungen auf Pektinbasis
- Funktioniert effektiv in einem breiten pH- und Temperaturbereich
- Sichere, lebensmitteltaugliche Formulierung für den industriellen Gebrauch
Lagerung und Stabilität
Lagern Sie das Enzym in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur unter 25°C an einem trockenen und belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Bei ordnungsgemäßer Lagerung behält das Enzym seine angegebene Aktivität für bis zu 12 Monate. Verwenden Sie es nach dem Öffnen umgehend, um die Aufnahme von Feuchtigkeit und mikrobielle Kontamination zu vermeiden.
Sicherheit und Handhabung
Pektin-Methylesterase ist ein Enzympräparat auf Proteinbasis. Vermeiden Sie das Einatmen von Aerosolen oder Staub und den Kontakt mit Haut oder Augen. Spülen Sie im Falle eines Kontakts gründlich mit sauberem Wasser. Das Enzym ist biologisch abbaubar und umweltfreundlich, wenn es gemäß den empfohlenen Praktiken verwendet wird.
Abschluss
Pektin-Methylesterase (Lebensmittelqualität, 1000 U/mL) ist eine vielseitige und effektive Lösung für die moderne Lebensmittel- und Getränkeherstellung. Durch eine natürliche und sichere Modifizierung der Pektinstrukturen verbessert es die Textur, das Aussehen und die Stabilität von Produkten. Dieses Enzym ist ideal für die Konservierung von Früchten, die Klärung von Säften, die Herstellung von Teegetränken und die Produktion von Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt und unterstützt eine qualitativ hochwertige Verarbeitung und konsistente Ergebnisse.
