Enzima del vino tinto
Enzimas.Bio Wem-007
Formulado para vino tinto
Enzimas.Bio® WEM-007 Se desarrolla a partir de una cepa avanzada mediante técnicas de cultivo, fermentación y extracción que cumplen con la normativa FCC. Se cultiva a partir de Aspergillus niger.
Este producto se fabrica de acuerdo con los estándares de la FDA, la OMS y la UECFA.
Componentes principales: Pectinasa, Celulasa, Hemicelulasa, β-Glucanasa, Amilasa y Proteasa.
Actividad de la Pectinasa: 5.000.000 u/ml.
Producto: Enzima líquida en 1 kg/bolsa (grado alimentario).
Principio de acción: En las enzimas formuladas, la pectinasa se combina con la pectinesterasa y la despolimerasa, que descompone el enlace α-1, 4-galacturónico. La endo-pectinatranseliminasa y la endo-poligalacturonasa de la despolimerasa son muy eficaces para clarificar el jugo de uva. Reduce la viscosidad al descomponer la pectina del jugo de uva.
La celulasa y la hemicelulasa hidrolizan el residuo poligalacturónico en la pectina y lisan la pared celular; esto también ayuda a clarificar completamente el jugo de uva y crear estabilidad.
Eficacia:
- Descomponer completamente la pectina y diversos sedimentos en el jugo de uva y clarificar el jugo de uva rápidamente.
- Reduce la viscosidad del jugo de uva a una concentración de 700BX o incluso mayor.
- Acelera la ultrafiltración y disminuye el número de lavados de la ultramembrana.
- Previene eficazmente la producción de turbidez durante el período de almacenamiento y, por lo tanto, la estabilidad.
- Realza el sabor y el color del vino tinto.
Dosificación:
0,01 ~ 0,06 L.
Método de aplicación:
Debido a la diversidad de variedades de uva, el momento de la “cosecha” y la maduración, el enólogo debe definir la dosis de acuerdo con las condiciones locales reales. En situaciones en las que las uvas no están aplastadas (firmes y difíciles de exprimir), otra Enzimas.BioSe recomienda el producto de 's Formulated Enzymes for Fruit Slurry porque contiene más amilo. En el caso de las frutas maduras o que han estado almacenadas durante mucho tiempo, el polisacárido puede disociarse de la pared celular gradualmente. El contenido de pectina también aumentará, por lo que en estos casos se debe aumentar la dosis en consecuencia.
Observaciones:
Rango de temperatura: 20~60 °C, óptimo a 40~50 °C.
Rango de pH 3,0~5,5.
Almacenamiento:
Este producto debe transportarse y almacenarse en un lugar fresco y seco, entre 1 y 10 °C, sin exposición a la luz solar. En estas condiciones de almacenamiento, su vida útil es de 18 meses.
