Lactasa

Aplicaciones
Se utiliza en toda la industria láctea para la producción de leche sin lactosa y con bajo contenido en lactosa, leche UHT, yogur, helados y bebidas de suero. En la estandarización de la leche y la optimización del dulzor, el polvo de enzima lactasa favorece la hidrólisis en el tanque para aumentar el contenido de monosacáridos y mejorar el dulzor percibido sin añadir azúcar. Los grados de alta actividad (50 000-100 000 ALU/g) son adecuados para procesos de baja dosificación y alto rendimiento, mientras que los formatos de lactasa en polvo y líquida de 10 000 ALU/g se aplican comúnmente en operaciones de lotes más pequeños y plantas piloto. La lactasa a granel también se utiliza en el procesamiento del suero para mejorar la fermentabilidad y la eficiencia del secado posterior.

Especificaciones y uso industrial
Componente activo: Lactasa (β-galactosidasa), n.º CAS 9031-11-2. Disponible en polvo de grado alimentario (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) y líquido de grado alimentario; grados seleccionados producidos por fermentación sumergida de Bacillus licheniformis y estandarizados por HPLC y ensayo de actividad. Se suministra en bolsas selladas, botellas o envases de aluminio con formatos típicos de 1 kg y a granel, adecuados para la ampliación en entornos de fabricación de productos lácteos y que cumplen con los requisitos de uso en el procesamiento de alimentos.